苹果贵为我国第一大水果，占我国全部果品总产量的30%左右，其中山东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。苹果现已成为我国北方一些主产区农村经济的支柱产业之一，在推进农业结构调整、增加农民收入及促进出口创汇等方面发挥着重要作用。中国是全球果业第一大国，但这个地位已经受到很大的冲击和挑战。
　　
　　果品加工业现状
　　
　　由于中国果业长年处于一种零散的自由贸易体系，而且产业结构不合理，科技含量低，经营管理不善，使得中国果业在国际市场上，日渐失去核心竞争力。近三四年来，中国各地水果市场持续疲软，销售艰难。与此同时，大量国外进口高价水果却不断涌入中国市场，对中国果业构成极大的威胁。
　　
　　存在问题较多
　　
　　鲜食与加工品种比例不协调。主栽品种基本上都是鲜食品种，适于加工的品种很少，致使苹果加工企业没有稳定的优质原料，加工产品的质量难以适应市场需要。
　　
　　采后环节薄弱。先进苹果生产国鲜食苹果都经过机械清洗、打蜡、分级、包装，再投放市场。而我国经过处理的仅占苹果总产量的1%左右。我国苹果贮藏主要以土窑洞、冷凉库等土办法为主，气调贮藏仅占3%-5%。此外，还存在企业研发能力不强、缺乏适宜的加工原料、企业竞争无序、苹果综合利用效率不高、质量标准与质量控制体系有待于进一步完善等问题。
　　
　　果品加工能力有限
　　
　　表现在：一是加工量小，仅占苹果总产量的10%，比美国、法国、英国等国家低20个百分点；二是加工技术水平、质量与发达国家还有很大差距；三是加工品种单一，除苹果浓缩汁外，苹果鲜榨汁、苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋等其它加工品尚未形成较大规模。
　　
　　果品加工方向
　　
　　果品加工重点发展浓缩果汁、天然果肉原汁、非还原果汁、复合汁、果汁饮料、果酒及轻糖型罐头；建设果蔬冷冻、分级、包装、贮运现代物流体系，加快皮渣综合利用和流通技术研究，开发果蔬功能产品。