眼下到了新核桃的上市时节，看着市场上卖相诱人的新鲜核桃，不少市民都忍不住买来尝尝鲜。然而近日记者却接到读者热线反映，刚刚买的去皮新核桃，夹开壳后却有很多都发黑变质了！究竟是什么原因让新鲜的核桃迅速“衰老”？这些发黑的核桃还能不能吃？对人体有没有危害？记者通过市场调查，并采访了相关专家，揭开新核桃发黑的“秘密”。
　　
　　催熟农药“乙烯利”是元凶
　　
　　记者在西安东郊某农贸市场走访时了解到，眼下新上市的核桃，不去外面青皮的每斤5元左右，而去掉青皮的则能卖到8至10元一斤。卖家告诉记者：这几天正值新核桃上市，大家都愿意尝尝鲜，带青皮的核桃虽然便宜，但去皮问题却让不少人发愁，因此大多数人愿意多掏点钱买商家处理好的。
　　
　　那么商家是用什么方法让核桃“脱去”青皮的？“其实商家去掉核桃的青皮不用刀削，而是用名为‘乙烯利’的催熟农药浸泡，这在行业里已经是公开的‘秘密’”，业内一知情人士告诉记者，“上百斤的核桃只要按比例喷上此种药剂，然后用塑料袋密封起来，这种具有腐蚀作用的酸性药剂会将核桃的表皮组织也就是青皮腐蚀掉，两天后，核桃皮就能全部脱落”。但同时该业内知情人士也表示，如果药物比例或密封时间控制不好，药剂就会渗透到核桃里面，造成核桃仁发黑变质。
　　
　　专家说法过量乙烯利对人体有害
　　
　　那么这种化学制剂“乙烯利”是什么？会不会对人体产生危害？据了解，乙烯利水剂是一种低毒激素类催熟农药，使用应控制在一定剂量内。专家表示，在核桃去青皮过程中，少量使用乙烯利，对人体健康几乎没有影响。不过，过量使用乙烯利催熟，会影响人体健康。而乙烯利有低毒性，需要半个月至一个月才能完全挥发，若达不到这个周期，有毒物质将会残留在果实内。有科学研究表明，在对鼠类大量使用乙烯利时，鼠类生殖系统受到破坏。过量使用的话，会导致农作物上的残留量过高，有致癌、诱发孩子早熟可能。
　　
　　监管难题有国标却有监管“真空”
　　
　　显而易见，对于核桃中乙烯利残留量的检测与监管尤为重要。在采访中，不少商贩表示，对于乙烯利的使用“基本上都是凭着经验放，能去掉青皮就行。”
　　
　　陕西省农业局相关人士表示，核桃上是否会出现农药残留，必须要到技术检测部门进行检测才能定论，消费者不要凭借自己的感觉就认定一定会出现残留。实际上，在国家的相关法规中，仅有《中华人民共和国国家标准GB2763》，对农作物表面的“乙烯利”最大残留量做出规定。标准列出，番茄、皮籽可食的热带及亚热带等水果中，“乙烯利”的最大残留量为2mg／kg。但在认定方面，现实中则存在操作上的难处。“使用了多少剂量，用后间隔多少时间，才能达到2mg／kg的残留量，目前还无法定论。”
　　
　　专家表示，核桃的果仁烂掉后，腐烂的黑颜色会由里向外渗透出来，使桃核外表发灰、发黑，失去了原有的光洁鲜亮的本色。因此，购买时应挑选表皮鲜亮的。
　　
　　本报记者 杨娜
　　
　　千金方