一、目前坚果炒货食品质量状况

　　据中食协坚果炒货专业委员会反映，多年来坚果炒货类食品（特别葵花子、花生制品）过氧化值超标问题已成为全行业不可幸免的事实，很多炒货企业难过市场质量抽检这一关，同时承受着问题产品被曝光的风险。
　　
　　2007年国家质检总局对上海、浙江、安徽、山东、江苏、江西、甘肃、重庆等8个省、直辖市50家企业生产的50种炒货食品进行的抽查显示，产品抽样合格率仅为74%，抽查中发现的主要质量问题是过氧化值超标。

市场上一些坚果炒货食品过氧化值检测结果

　　二、解决措施
　　
　　若要使葵瓜子能达到8~10个月甚至更长的保质期，建议可采取以下几种措施：
　　
　　（1）原料的筛选；采购原料要选择优良品种的瓜子，采购时特别注意原料干湿度，一般不能超于10%，湿度超标的瓜子、花生储存时易产生霉变。
　　
　　（2）原料存放的环境；仓库应保持通风、干爽、阴凉，一般原料储藏温度应控制25℃以下，相对湿度控制75%以下，定期对原料质量进行检查，防止原料在储藏过程中发生氧化或霉变。
　　
　　（3）加工工艺；在工艺可行条件下，尽量采用低温烘干工艺（温度一般在80~120℃之间），由于低温烘干工艺对瓜子自身所含抗氧化物质破坏较少，因此保质期要比炒制瓜子长。
　　
　　（4）包装袋应选透氧率低，隔光的材料，内复膜最好选镀铝膜，这样可以延长产品的保质期。　　
　　
　　（5）添加抗氧化剂；在煮制调味工艺中，按煮制水量计，添加0.02~0.05%广益牌坚果炒货抗氧化剂。该抗氧化剂能将瓜子的货架寿命延长至2～4倍，每处理1公斤瓜子，成本仅增加几分钱。
　　
　　（6）坚果炒货抗氧化剂配合脱氧剂应用；一方面脱氧剂能将包装中的氧气浓度降低，另一方面抗氧化剂能有效抑制包装中残余的氧气对瓜子的氧化，发挥更好的抗氧化效果。