10月上旬让苹果在树上增加甜度
　　
　　记者跟随烟台市苹果协会会长赵培策来到栖霞臧家庄一带的苹果园。赵培策从果树上摘下一个苹果，“你看，现在的红富士苹果尽管从外形、品相上来看相当漂亮，白里
　　
　　透红，十分诱人，但是因为果实并没有成熟，吃起来的口感却相当差。”记者品尝了一个苹果，感觉的确如此。指着记者咬了一口的苹果，赵培策继续补充道，从苹果的果肉中便可以判断出一个苹果是否已经成熟，是否好吃。“成熟的苹果，会有果香，果肉呈现黄色，而且果肉越黄，说明苹果的糖度越高，苹果吃起来的口感则越好。你看，这个苹果，果肉呈白色，说明根本就没有成熟，这样的苹果怎么会好吃呢？”
　　
　　赵培策介绍，在霜降以前的10月中上旬，对于苹果的“口感”生长至关重要，10月中上旬，烟台一般没有阴雨天气，光照较足，有利于苹果的营养吸收；同时，这个时期，烟台昼夜温差较大，有助于苹果糖分的增加。而如今苹果普遍“早采”，导致苹果错过了增加“口感”的最佳时期，势必导致“口感”较差，建议等到霜降以后再采摘苹果。
　　
　　现在采摘达不到国家14度甜度标准
　　
　　刘志坚表示，“苹果是否好吃，一个关键因素就是看苹果的糖度。如果糖度不够，肯定不会好吃。”他介绍，对于包括红富士苹果在内的苹果，国家对其糖度都有一定的标准，至少要达到14度。“现在开始采摘，红富士苹果的糖度最多能达到9度，不足10度，而与国家标准有相当大的差距。如此低糖度的红富士苹果能好吃吗？”
　　
　　据了解，对于红富士苹果的糖度问题，在国际上都有严格的采摘标准，在日本和美国两个国际上红富士种植大国，对红富士的采摘要求是，苹果内的糖度必须要达到16度才能采摘。苹果的品质好、好吃，这也是日本、美国苹果在国际苹果市场上畅销的真正原因。有了好品质、好口感，美国苹果的价格要远远高于包括烟台苹果在内的中国苹果。
　　
　　刘志坚也提出，当前，尽管对大多数苹果来说，都是增加糖度、提高品质的关键时期，当前采摘会影响吃的品质和口感，但并不是所有的苹果都不好吃。他举例说，部分早生富士苹果，比如“红将军”、“昂林”、“清明”等苹果品种，现在便可以上市了。“它们的糖度已经达到13度以上，也就是行业里所说的已经‘开瓤’了。”