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成都:青枣“被成熟”半小时变红枣

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 新华视川网综合   发布者:webmaster
热度108票  浏览281次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年8月17日 18:12

导读:又到了吃枣子的季节,四川米枣、山西红枣近来大量上市,其中一种通体暗红的山西“烈枣”在蓉城颇为走俏。9月成熟的山西红枣为何8月就在蓉城早早上市?红枣为何皮甜肉不甜?记者昨日在八里庄水果批发市场暗访发现,原来是商家为了使七八成熟的青枣变成卖相颇佳的“烈枣”,用了不少“催熟”的手段。

    视频:mms://media.xinhuanet.com/media3/guoneixinwen/090817112338_yuanyinzi_12.wmv

(视频来源:CCTV 文图来源:成都晚报)

    又到了吃枣子的季节,四川米枣、山西红枣近来大量上市,其中一种通体暗红的山西“烈枣”在蓉城颇为走俏。9月成熟的山西红枣为何8月就在蓉城早早上市?红枣为何皮甜肉不甜?记者昨日在八里庄水果批发市场暗访发现,原来是商家为了使七八成熟的青枣变成卖相颇佳的“烈枣”,用了不少“催熟”的手段。

    加工程序:先用热水烫,然后用兑了糖精、甜蜜素等增甜催熟剂的“混合液”浸泡,增色增甜增重。

    加工作坊:工人赤膊,环境脏乱。

    枣子销路:一个商贩每天要发出上万公斤这样的红枣。

    食用后果:医生称糖精过量食用对人体有害。

 

    记者暗访

    1、热水烫

    青枣半小时变红

    昨日上午,记者以为公司客户买礼品为由,来到位于驷马桥路的八里庄水果批发市场。市场内停放着很多运送水果的大卡车,其中四五辆大卡车,满载青黄色大枣正在等待卸货。再往市场里面走,是一排存放水果的仓库,四五个青枣变红枣的加工作坊就分布在这些仓库内。

    仓库大门大大打开,每个仓库内都有四五个工人,穿着凉鞋、光着膀子,在忙着加工、打包枣子。刚走到仓库门口,一阵热浪扑面而来,仓库内散发着浓烈的“中药味”。只见一个工人拉过一包青黄色枣子,拆开后随意倒在满是脏水的地面上,两个用砖块砌成的炉灶上,两个铁皮桶做成的锅内,盛满烫枣子用的水。两个工人各持一把长柄大漏勺,舀起地上的青枣,投向热水里。“你们自己拿回家做不出来。”据作坊工人说,烫枣子的水温必须恒定在70℃—80℃之间,每次烫枣子的时间不能太长,放进去几秒钟就必须舀出来,否则枣子烫坏了就卖不出去了。烫过的青枣被晾在塑料筐内散热,二三十分钟后,青枣自然而然就变成红枣了。

    2、糖水泡

    青枣增甜又增重

    枣子逐渐变色的过程中,工人们便把枣子重新装进渔网袋内,五十斤一袋分装扎牢后,丢进一个4平方米左右的水池内。用塑料布围成的水池内,注满了凉水,工人们还放进了冰块。“冰水给枣子降温,易于保存。”据工人们说,泡枣子的水是自来水。记者试图走近水池边查看池内情况,工人警觉地把记者请到门外。此时,一个工人拿出一个蓝色塑料盆,把一些白色晶体、白色褐色粉末倒入盆内,并用清水将其溶解后,倒入水池中。在记者的再三询问下,工人向记者透露,倒入水池的溶液是由“糖精、香精”调和而成的,为的是给枣子增甜。

    枣子在经过几小时的浸泡后,个个体红个大、皮亮肉甜。原本50斤一袋的青枣,在秤上一称,重了五六斤。

    销路广

    每天发上万公斤

    见有生意上门,相邻两家批发商贩都竞相报价。“不散卖,2元一斤,买得多1.8元。”第一家批发点的男老板,一边帮着前来进货的小商贩搬枣上车,一边招揽生意。据批发商介绍,枣子都是从山西运来的,他们烫泡枣子是为了给枣子“催熟”。

    随后,记者表示需要为公司购买,但担心水果质量,随即,另一位女老板向记者道出了真相。女老板说,他们从山西运过来的枣子都是七八成熟的青枣,这种枣子在口感和色泽上都不太符合成都人的要求,所以,他们用热水为枣子催熟、用糖水为枣子增甜。

    “南充、遂宁还有陕西都是在我们这里拿货,我们每天要发上万公斤。”女老板骄傲地介绍着经自己加工的枣子很畅销,还让记者品尝味道,并翻出销售记录供记者参考。记者看到上面记录着多家超市、农贸市场的供货记录。当记者要求老板再便宜一点,女老板说:“买得多就1.7元,红枣在市场、超市至少卖4元左右。”

    各方说法

    商贩:全国都这样“烫枣”

    昨日下午,记者和成华区工商执法大队来到该批发市场,第一家加工作坊已经关门下班,第二家仍在加工作业。批发商见执法人员到来,并未关门躲闪。执法人员在作坊内找到了已开封的“甜蜜素”“糖精钠”以及一瓶未开封的不知名液体添加剂。

    “这个叫‘烫枣’,北京、南京都是这样做的,没毒,不得吃死人!”一个中年男老板理直气壮地说,枣子熟透后保质期很短,等到自然熟,红透以后再从山西运来成都,枣子在路上就会烂掉。在枣子七八成熟时就运过来,再通过“烫枣”的方式“催熟”,是行内的惯例。那老板还一直强调,枣子不经过这样处理口感不好,加甜蜜素等是为了好吃,使用添加剂不会出问题。

 管理方:查清情况再处理

    八里庄水果批发市场管理方工作人员表示,他们刚进驻市场两天,原本仓库是登记的香蕉储存,不知为何变成了枣子加工作坊。在他们查清情况后,若有违反市场管理规定之处,他们将责令商家撤离仓库,做出整改。

    市民反应:拒绝“美容”红枣

    打算来市场批发水果自己食用的市民杨先生,在得知此事后表示,之前他试吃了几个后发现,有的红枣一半特别甜,一半不甜。而且吃过这种枣后,嘴里很长时间还有股甜水味,感到这种甜味和平时吃的甜枣味道不一样,原来是商家做了“手脚”。“水果还泡‘糖水澡’,肯定不买了。”杨先生随即转身离开,放弃购买“催熟”红枣。

    据了解,未经加工的青枣一般情况下能存放10天左右,正常熟透的红枣只能存放三四天,经过“烫枣”加工的红枣,能存放5天左右。

    市工商:浸泡鲜果不得销售

    市工商局法规处相关负责人介绍,商家对市场出售鲜果进行浸泡是不符合规定的。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》第33条第4款,使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的农产品,不得销售。

    《食品添加剂使用卫生标准》中糖精的使用范围涵盖饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包中以0.15g/kg标准配;瓜子1.2g/kg,话梅、陈皮5.0g/kg。以糖精计,高糖果汁(味)饮料按稀释倍数的80%加入;同时可与规定的其他甜味剂混合使用。除此之外,严禁使用。非常明显,鲜果并不在糖精允许添加范围内。

    昨日,记者提取了烫枣和泡枣用的水、加工后的红枣等,今日将把其送往质检部门进行成分化验,以确定所含成分是否对人体有害。

    专家支招

    如何识别“美容”红枣

    据专家介绍,经过上述“处理”的红枣一般放不住,过一个晚上就会变软,果皮会褪色,露出青皮。鉴别这种大枣的方法很简单,只要捏开一个枣,枣皮与枣肉是分离开的,从颜色上看枣肉的里层发青色,外层是暗粉色,那肯定是被小贩做过手脚的大枣。另外,做过手脚的红枣吃起来味道很不地道。

    医生告诫

    吃“糖精枣”有害无益

    川大华西医院消化内科胡兵医生称,糖精是一种化工产品,过量食用对人体有害,严重者可能致癌,特别是对老年人和幼儿的伤害很大。商贩用糖精和色素的混合液让青枣变红枣,这种枣吃过后肯定有害无益。糖精食用较多时,会影响胃消化酶的正常分泌。大量摄入时,会使血小板数量减少,导致急性大出血,同时有可能造成多处脏器受损和中毒事件。(成都晚报/记者 滕杨 实习生 许俄 金世宗 实习 刘文黎)

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