消费者：只管好喝不管品质

　　普通消费者都认为鲜榨果汁应该是用纯水果榨汁，如果添加了各种食品添加剂，怎么还能叫鲜榨果汁？

　　对此，工体附近某KTV餐吧负责人小吉表示，制作鲜榨果汁也有技术含量，在果汁中加食品添加剂属于行业潜规则。小吉解释说：首先，如果用新鲜水果直接榨汁，不但其出汁率较低，而且成本很高；其次，鲜榨果汁放几分钟就变色，如果鲜榨果汁质地不均匀还容易产生沉淀；第三，纯果汁未必是最健康的，例如柠檬、橙子等纯榨果汁产品中的果酸对人体胃粘膜有刺激作用。

　　吃水果不是为了吸收它的水分，而是为了吸收水果里面的矿物质和纤维素。小吉表示，消费者去餐馆消费是奔着好吃去的，如果果汁制作得不新鲜没香味，下次消费者就不再到这个餐馆消费。然而在纯果汁中加入一定量的果味粉，却可以提高鲜榨果汁的口感。“原来我们KTV也自制纯天然玉米汁，结果销量不高，如果在其中添加一些玉米精，销量立刻上升，毛利率也大幅增加。”小吉说，我们KTV创下的最高果汁销售纪录，是一个包间客人连续消费17扎鲜榨果汁产品。

　　小吉坦言，果味粉是含有色素、人工香精和多种食品添加剂的混合物，不含任何天然果汁，几分钟就能勾兑出一扎“鲜榨果汁”，不仅颜色鲜艳，香味浓郁，连果肉和水也不会有明显的分层，且果肉分布均匀，让消费者误认为“鲜榨果汁”就是用大量的水果榨制而成;但榨取一扎真正的果汁则需要大量的原材料，几分钟之内无法正常完工，而且真正的鲜榨果汁放置5分钟就会出现分层，颜色也将变灰变暗，喝起来口感不是特别香甜。

　　鲜榨果汁：利润到底有多少

　　那么一杯鲜榨果汁的真实利润是多少？记者通过朋友了解到上述那家餐馆的进货单据、销售账目，并算了一笔明细账。

　　该餐馆经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣（食品添加剂），加入2克优果粉，加水搅拌而成。

　　该餐馆相关进货单据上显示，木瓜果汁伴侣40元/瓶，每瓶净含量为2000毫升，每次使用100毫升，折算下来实际花费2元钱。用同样的方式计算出，每次使用优果粉成本仅需0.1元。

　　目前木瓜的市场批发价为8元/公斤~11元/公斤，即使该餐馆每次榨汁用500克木瓜，其成本也不过5元钱。

　　由此可以算出，餐馆榨一扎（1250毫升）木瓜汁，原材料成本约7元，然而该餐馆的每扎木瓜汁售价为98元，毛利率高达140%。

　　有内部人士称，140%的毛利率不算高，目前越来越多的餐馆采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣或者三精水（香精、糖精、色素）等原材料供应商直接在餐馆制作果汁，这样既可以节约人力成本，又不需要掌握鲜榨果汁的“制作工艺”，如此计算其食材成本更低。