葡萄白酒自家酿
这里是我市葡萄和桃子主产区。每年到葡萄销售的后期，果农们都会将品相欠佳的葡萄留下一些，淘洗干净放入缸中，封口发酵用来烧制葡萄白酒。
在凤桥镇，果农素有酿葡萄酒的习俗，但烧制葡萄白酒也是最近几年刚刚兴起的。在不多的烧酒人中，要说烧得最好、烧出的酒味最香纯的，那要数联丰村50多岁的郑德珍阿姨了。
冬至前夕，记者慕名来到联丰村郑德珍阿姨家一探究竟。还没有进院子，一阵阵酒香便扑鼻而来。在院子一角，农家灶头烧得正旺，郑德珍阿姨和家人围着灶头忙个不停。“这两天气温降到5℃以下，天气干燥，阳光充足，是架锅烧酒的好天气，早上4点钟我就开始生火了。”郑德珍阿姨一边忙着手里的活，一边和记者攀谈起来。
烧葡萄白酒是个慢活。郑德珍阿姨指着一旁的一个陶瓷酒甏说：“烧制这样一甏约25公斤的葡萄白酒，需要10个小时左右。”
郑阿姨向记者介绍起了烧制葡萄白酒的过程——
第一步与自制葡萄酒的做法基本相似。酿酒用的葡萄，品相不讲究，只要求品种好、不破皮。把新鲜葡萄洗净晾干，放入酒缸发酵。与酿葡萄酒唯一的区别是制作葡萄白酒不用放糖。等绝大部分葡萄皮浮上液面，说明可以启封进一步加工了，这个自然发酵的过程需要1个多月时间。
郑德珍阿姨家烧酒用的器具，在整个凤桥镇不会超过4套。“这套烧酒工具是我家大哥精心制作的，木桶用的是陈年杉木，如用一般杉木，耐不住长时间高温蒸煮，用不了多久就会报废，烧制出的酒液也会有异味；木桶一颗钉也不能用，木板之间全部用榫连接，桶身则用异常坚韧的藤条箍紧。”郑阿姨说。蒸馏必须用土灶，火够旺。准备一口大铁锅，这口锅大约可盛35公斤发酵好的葡萄液，把葡萄连皮带液倒入铁锅，把蒸酒器架在铁锅上，就可点火烧制了。蒸酒器上方有一个像小型水龙头一样的出酒口，一根橡皮管接在上面，橡皮管的另一端与一个陶瓷酒甏相连，随着温度的升高，葡萄液渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，烧制好的热酒正一滴一滴顺着管子流进酒甏里，冷却后加盖密封，一甏清香四溢的葡萄白酒就制成了。
“葡萄白酒的整个烧制过程不添加任何辅料，而且比一般葡萄酒的酿制过程多了一道高温蒸煮的工序，也就是多了一道杀菌工序，烧制出来的酒，比通过加糖发酵直接滤出的葡萄酒要好，保存时间也会更长一些。”
一锅35公斤发酵好的葡萄液，蒸煮约40分钟就基本上烧干了，只能蒸出2公斤多葡萄白酒，这样算下来，烧制1公斤葡萄白酒，大概要用16公斤葡萄，真可谓滴滴皆辛苦!
郑德珍阿姨家每年都会烧制20多甏葡萄白酒，除自家吃以外，也送给亲戚朋友。“有些城里亲戚来做客，觉得酒的味道好，其他地方买不到，特别是这种葡萄白酒，从原料到做成酒，除了葡萄，不添加任何东西，他们觉得这种酒是最原汁原味的，临走时总要带走几斤。”
现在人们越来越喜欢我们乡下人做的东西，他们说吃着踏实，我们心里也开心。“这两年，酒烧得再多，也总是不够分。”郑德珍阿姨乐呵呵地说。
