浙江在线07月22日讯 刚一“出梅”，杭州马上就进入了三伏天。酷热难当，西瓜、葡萄、水蜜桃……各种各样的水果成了许多人消暑解渴的不二选择。
　　
　　然而，常常能听到、看到一些人提出这样的疑问：“这西瓜，瓤看上去已经非常红，籽却又白又瘪，还甜得这么奇怪，是不是打了催熟剂？”“我女儿特别喜欢吃水果，可我听说现在许多都打催熟剂，吃了会不会让人早熟？”
　　
　　这几乎被大多数人口诛笔伐的催熟剂，究竟是什么东西？它真的会对人体造成很大危害？
　　
　　今天，就让我们来正式认识一下它。
　　
　　水果成熟是乙烯在起作用
　　
　　想弄明白这个问题，科学松鼠会成员、美国食品技术协会高级会员王泽斌说，先要弄清楚水果是怎么成熟的。
　　
　　地球人都知道，大多数尚未成熟的水果不仅长相难看，而且又硬又涩、无法入口。“青、涩、硬，分别来自于水果内部的叶绿素、单宁和果胶，不甜是由于淀粉还没来得及转化成糖。”
　　
　　等到该成熟的时候，水果中就会产生一种物质，它的作用犹如一场战斗中的号角手。水果内部的其他部分一听到它的命令，就发挥全力，开始了最后的总攻。“比如，淀粉被水解成糖，水果就变甜了；果胶酶则分解掉一些果胶，使得水果变软。”王泽斌用形象的比喻来描述这个过程。
　　
　　我们肉眼看到的就是水果成熟了，而这种至关重要的物质名叫乙烯。
　　
　　绝大多数人对它的最初印象，应该都来自于中学化学课本。没错，这是现代工业中的一种主要化工原料，但它也是普遍存在于植物体内的天然植物激素。水果成熟正是它作用的结果。