奥秘三
　　
　　西瓜好吃得换地种
　　
　　“好地种出好西瓜。”沙头所有瓜农的经验：要想种出好西瓜，一定要种一年换一块地。换地，是为了防止西瓜得枯萎病。“一旦西瓜得了枯萎病，可能造成绝收。”
　　
　　一块地最多只能种两年，第三年肯定得换。由于经常换地，加上瓜农的增加，地越来越不好找，一些瓜农离开沙头，到其他地方去了。“我小孩的舅舅就去了红桥，在那里他又搞了个‘红桥西瓜’。”一陈姓瓜农说。
　　
　　除了有好地，还要有好手法。瓜农称，沙头所有西瓜都是“‘对花’对出来的”。所谓“对花”，其实就是人工授粉。先分辨西瓜花的雌雄：如果花下面有黄豆大的小瓜，这就是雌花；花下没长小瓜，就是雄的。摘下一朵雄花，仔细分开花瓣，露出花蕊部分；用雄花花蕊，小心地往雌花花蕊上抹一抹。“经过‘对花’的西瓜，长出来更加标准一些，籽也是黑的。”
　　
　　就本地瓜来说，品质最好的，是5月下旬到6月下旬的头一茬瓜。西瓜的甜度取决于含糖量，昼夜温差越大，越有利于糖分的积累。而买本地瓜，买了别急着吃，先放一夜，让西瓜的温度自然冷却，第二天吃，口感最好。
　　
　　延伸阅读
　　
　　沙头瓜个小色浅皮薄脆
　　
　　据沙头镇镇政府农业助理汤恒贵介绍，与东台瓜等其他产区西瓜相比，沙头瓜皮更薄、脆。厚度约在1厘米以内，极易开裂；瓜肉颜色较浅，水分相对较少，含糖量高，所以吃起来要比其他瓜更酥甜，入口即化，食用后口腔内不会出现酸味。而从大小来看，沙头瓜普遍重量在6—8斤，个头与其他瓜相比较小，且瓜皮颜色较浅。(本文来源：扬州晚报)