冰葡萄需在-8℃以下在树枝上保持一段时间。资料图片

　　葡萄酒，不仅是一种酒，更是一种艺术，一种情操。近年来，大泽山镇在精心打造当地葡萄品牌的同时，积极延伸葡萄产业链条，坚持葡萄鲜食向葡萄酿酒等深加工方面的转变。如今，“山上葡萄园，山下酿酒厂”的现象增多，大泽山镇高氏庄园更是加大成本投入，自产自酿出素有“液体黄金”之称的冰葡萄酒。
　　
　　最大冰冻极限，酿酒中极品
　　
　　近日，记者来到了大泽山镇高氏庄园，此时在高氏庄园的办公室内，工作人员正在招待两位欲品尝葡萄酒的游客。工作人员告诉记者：“这两位游客去年就来庄园买过葡萄酒，不过去年买的是比较普通的泽玉系列莎当妮白葡萄酒，今年听说庄园的冰葡萄酒酿造技术已经基本成熟，酿出的葡萄酒色香味俱全，想一"品"为快，专门从潍坊赶过来了。”
　　
　　随后，记者见到了高氏庄园的“主人”高竹亭，高竹亭当即请记者品尝了专门为游客准备的葡萄酒，由于记者此前并未喝过葡萄酒，所以并不了解品酒的奥妙。
　　
　　“品尝冰酒时，通常分为"观色、闻香、品味"三步骤，如果再配上柠檬、香梨或与龙眼干、果冻等食品搭配就更加享受了。”高竹亭告诉记者，“冰葡萄酒比一般的葡萄酒营养价值更高，浓缩的都是精华，所以冰酒又被称为"液体黄金"，黄金不易得，用来酿造冰酒的葡萄更是难得，必须达到最长的生长极限、最大的冰冻极限才能酿出最好品质的酒中极品。”
　　
　　据了解，高氏庄园内用来酿冰酒的葡萄是从加拿大引进的名为威代尔的品种，该品种生长期长，要比普通品种多接受两个月的光照，同时，为达到最大的冰冻极限，威代尔还需“熬过”两个月的冰冻期。由于种植难度较大，尝试的葡萄种植户较少，高氏庄园是山东省第一家种植冰葡萄的企业。
　　
　　高倍浓缩，亩产百瓶
　　
　　“在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻，而葡萄受到冰冻，很容易烂掉，所以种植冰葡萄要承担很大的风险。”2007年开始种植冰葡萄的高竹亭说，由于种植经验少，第一年只收获了百分之四的葡萄，但随着技术的引进与经验的增长，近两年的冰葡萄产量明显好了一些。
　　
　　每年1月中旬，是冰葡萄的采收期，经过自然的成熟、冰冻、深冻至零下8℃以下时采摘。葡萄达到了高度的成熟和自然的高倍浓缩，每10亩地生产1000瓶。
　　
　　据了解，普通的葡萄一般在九月份榨汁、酿酒，工序简单，而冰酒酿造过程要求严格，其整个酿造流程与普通葡萄酒是不一样的，冰葡萄酒生产的工艺流程包括葡萄冰冻采摘、压榨取汁、回温处理、澄清处理、接种、发酵、过滤、冷处理等十余道工序。
　　
　　平度葡萄酒 酿造历史久远
　　
　　“山上葡萄园，山下酿酒厂”，为形成集种植、酿造、生产、销售为一体的规模优势，大泽山镇各酿酒厂纷纷依托得天独厚的自然条件，在保证原料优良品质的基础上，精心酿造了白兰地、干酒、甜酒等30多个葡萄酒品种。
　　
　　据介绍，与葡萄种植的历史一样，大泽山镇葡萄酒的酿造历史也同样久远。早在上世纪50年代，大泽山葡萄中的“龙眼”葡萄就开始销往多家葡萄酒公司。据介绍，当时大泽山镇大大小小的葡萄酒厂如雨后春笋，四处崛起，大泽山镇的果农几乎家家户户都会酿造葡萄酒。
　　
　　近年来，为切实做好葡萄深加工文章，平度市在大力扶持本地葡萄酒生产企业的同时，积极吸引外地、外国的葡萄酒加工企业入驻平度。平度市的“莎当妮白葡萄酒”、“赤霞珠干红”、“蓝宝石红葡萄酒”等品牌葡萄酒畅销全国各地，受到广大消费者的青睐。高竹亭告诉记者，纯天然、不加任何食品添加剂的葡萄醋及鲜葡萄汁受到越来越多人的欢迎，有效地延伸了葡萄产业链。