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葡萄晚上采收 酿出的葡萄酒质量更好能量成本更低

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 中国葡萄酒资讯网   发布者:webmaster
热度334票  浏览145次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年11月11日 11:21
  越来越多的葡萄种植者选择在晚上采收,如此葡萄酒的质量更好,能量成本更低,采收工人也有更好的工作环境。
  
  白天温度如果超过32摄氏度,葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收,避免了糖分变化,从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。
  
  加州榭福酒庄(Shafer)的AndyDemsky表示,工人在凉爽的温度下作业时间更长,并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高,工作环境也更安全。
  
  葡萄温度太高不适合压榨,所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省去这个步骤,减少了能源损耗。
  
  加州可持续发展葡萄酒种植联盟(CaliforniaSustainableWineGrowingAlliance)的AllisonJordan表示,加州共有3364个酒厂,为总计399万吨的葡萄降温,将消耗巨大的能力。
  
  凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教MarkMatthews表示:“给葡萄降温,酿酒师可以更好的控制发酵过程。”
  
  夜间采收始于1970-1971年,当时加州和纽约州首次运用葡萄收割机,那时只是为了加快效率而日夜进行。
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