中国江苏网12月26日讯 冬天是炒板栗的热销季节，走在淮安的大街小巷，炒栗店随处可见，甜滋滋、香喷喷的炒板栗不时吸引着一批批顾客，在一颗颗小栗子的背后，隐藏的则是热火朝天的板栗大市场。■记者金友壮/文记者谭鑫/图
　　
　　寒冬时节板栗生意红火
　　
　　早上6：00，天刚蒙蒙亮，位于淮海南路的一品炒栗店的炒栗机就开始工作了。伴随着栗子与砂石清脆的搅拌声，一个个颗粒饱满的板栗被放到摊位上开始叫卖。不一会儿，栗子香味便吸引一大堆“栗子控”们前来购买，一锅栗子出锅不到半个小时就被买光了，没买到的顾客则继续焦急地等待着下一锅板栗的出炉。
　　
　　正在排队的吴女士是这家炒栗店的老顾客，经常会买上一包板栗带到单位吃。她告诉记者，“上个月买栗子时还没这么多人，感觉天气越冷，买板栗的人就越多。”“从早上6:00开始炒板栗，每天至少要炒四五锅，炒少了不够卖啊。”老板王洪友说。
　　
　　“我们家的紫金栗在淮安市场上还是比较有名的，经常吃板栗的人肯定都听说过，平常生意都挺好，尤其是现在这个季节，有时候一天能卖500多斤。”师专路紫金栗店的童老板说。
　　
　　童老板说，过去师专路只有“紫金栗”一家店，现在又新添两家。“市区的炒栗店很多，仅一条师专路就团了三家店，但这丝毫没有影响到卖板栗的生意。”
　　
　　据童老板介绍，与去年相比，虽然板栗店多了，但市民购买板栗的热情并没减少。“去年平均每天能卖100多斤板栗，今年平均每天则能卖200斤左右，赚的钱自然也就比去年多一些了。”
　　
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　　如何挑选最好吃的栗子
　　
　　1、看色：外壳鲜红，带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
　　
　　2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
　　
　　3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬，可解是隔年栗子冒充新鲜栗子上市。
　　
　　4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少、甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬性无味，吃口差。
　　
　　5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70－80只左右，扁园形，果皮薄，炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。