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华南农大杨公明教授:中国香蕉深加工领军人物

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热度304票  浏览430次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年11月30日 16:58

  “香蕉高产,是产区农民致富首选,香蕉全身都是宝,集营养功能于一身。果肉可以做成香蕉片、果汁、果醋和果酒,经过特殊加工后可获香蕉天然抗性淀粉,富含低聚糖、果胶、抗性淀粉、膳食纤维,高钾高钙高镁低钠,富含各种维生素和氨基酸以及多酚、5-羟色胺等功能物质,有润肠通便、减肥美容之功效,长期服用有益肠道益生菌,改善肠道循环。果肉果皮混合膨化处理后的香蕉皮是针对宠物现代病的食品;香蕉茎叶还能做成极具南国特色的手工艺品、包装材料。”
  
  只要谈及香蕉话题,佛山蕉业生物科技有限公司首席科学家、华南农业大学杨公明教授的话匣子就停不下来。由于长期专注于香蕉、专注于香蕉深加工技术的研究,这位年逾六十的博士生导师被人们亲切的称为“香蕉教授”。
  

(图为华南农业大学食品学院“香蕉深加工”课题组主要成员,左三为杨公明教授)
  

  从苹果专家到香蕉教授
  
  研发香蕉之前,杨公明教授早已功成名就!他曾留学法国8年,获得法国高级研究文凭和ENSAM博士学位后,受聘于法国Yonne高技术中心研究员。是重点引进回国人才,全国知名农产品/食品加工新技术与设备专家。也是我国苹果深加工技术专家。
  
  1998年-2000年前后,我国的苹果主产区出现了“苹果卖难”现象,杨公明教授回国后即积极申报参加国家的苹果深加工。十一五期间,他是国家重大专项“苹果鲜榨汁与浓缩汁关键技术与产业化研究”项目的首席专家,在全国同仁的同心协力攻关后,解决了褐变、棒曲霉毒素、耐热菌、易损零部件以及进口设备不适应国内原料等难题,是我国浓缩苹果汁达到出口并占据世界主导位置,项目验收得到科技部专家组的高度评价。
  
  “苹果浓缩汁加工让不少果农致富,苹果深加工企业发了财,仅陕西省2004年苹果为农民增收18亿。中国基本上也没有再出现苹果卖难了。如今,苹果还年年涨价”,每当与记者提及此事,杨公明教授总是一脸的满足与自豪。
  
  2003年,杨公明教授受聘南下来到华南农业大学,后担任食品学院院长。在这里,他发现南方的香蕉与西北的苹果一样,由于深加工技术没有获得突破,“香蕉卖难”现象几乎年年出现,海南广东广西云南等香蕉主产区政府和数百万蕉农一筹莫展。
  
  香蕉是仅次于柑桔类的世界第二大水果,香蕉鲜果消费量和贸易量均居全球水果之冠。我国是世界第三大香蕉生产国,香蕉种植面积达到30万公顷,总产量超过900万吨,是排在苹果、梨和柑橘之后的第四大水果。而且香蕉单产高,效益好,是农民致富首选作物之一。
  
  香蕉营养全面,被世界粮农组织认定为产区第四、世界第八粮食作物;保健国内特别突出:高钾高钙高镁低钠,富含各种维生素和19种氨基酸,还富含低聚糖、果胶、抗性淀粉以及花青素、多酚、多糖、5-羟色胺等,除具有滋养肠道益生菌,促进肠蠕动,通便润肠、排毒美容外,还有减肥、降三高、抗氧化、提高免疫力、防止动脉硬化以及缓解抑郁等功能。是名副其实的“新水果之王”!极具研究价值!
  
  然而,一进入研究他就发现,香蕉深加工技术研究极其落后而成为世界性难题:褐变特别突出,遇热风味严重劣变,加上成熟过程、加工方法引起的营养和功能成分的变化莫测以及产品设计和市场认可等等难题,导致始终未能产业化突破。香蕉原料、功能和市场前景极其广阔,最大难题就是加工。若深加工难题一旦突破,实现产业化,香蕉必将成为我国热带地区农民增收致富、可持续发展的特色优势产业。
  
  在此背景下,杨公明教授牵头成立了华南农业大学“香蕉深加工”项目组,先后申报并获准广东省、东莞市、佛山市近十个科技项目支持,“香蕉深加工关键技术应用项目”也列入国家科技部国家级星火计划项目。香蕉加工先后有五六位教授副教授、9位博士博士后和16个硕士研究生参加研究或作为研究论文,医学、营养学领域的专家也出现在他的研究团队中。
  
  如香蕉加工品种与加工性能研究、香蕉润肠通便效果与机理研究、香蕉减肥效果与机理研究、香蕉饱腹的神经信号传递、香蕉降糖效果及机理研究、香蕉皮的功能物质与利用研究等等。通过原料优选、液氮排氧打浆、膜除菌+栅栏技术控菌,温度调控等技术,突破了香蕉加工中的褐变与风味劣变等难题,开发出香蕉抗性淀粉、香蕉果醋、果酒、香蕉皮宠物饲料等新产品十余个,做到了全果利用,无废弃物排放。发表各种论文50余篇,申请专利10余个。
  
  2007年底,通过省科技厅组织的全国专家技术鉴定,认为到达“国内领先、液氮打浆达到国际领先水平”。2010年,依托项目组技术成立佛山蕉业生物科技有限公司正式落户中科院南海生物医药科技产业园。首个富含抗性淀粉的香蕉全粉实现产业化。
  
  挑战香蕉深加工“拦路虎”
  
  在过去8年内,他和他“香蕉硕士”、“香蕉博士”硕果累累:这个目前国内最大的香蕉深加工技术研发团队,与佛山蕉业生物科技有限公司共同完成数十项基于香蕉为原料的新产品开发与加工新工艺、新设备的应用研究,并取得多项国家发明专利,其中香蕉天然抗性淀粉的生产关键技术拥有自主知识产权,具备世界领先水平。
  
  “研发过程中遇到的困难让人随时都想到放弃。”杨公明教授回忆说,“香蕉在空气中极易被氧化。褐变问题难以解决,我们刚开始做实验时发现,打成浆的香蕉过一两个小时,就完全被氧化,变成了酱油的模样。
  
  “经历千辛万苦,做成了白色香蕉粉,却又发现二次褐变的问题。即工艺把握不好,做出的白色香蕉粉加水后又变成了黑的。”杨公明教授说,“当年国内某知名科研机构,曾投入几千万进行香蕉深加工研究,结果基本失败在褐变问题上。”
  
  除此之外,香蕉风味的劣变更让人头痛。杨公明进一步诠释说,“香蕉具有热敏性,加热稍过就是一股怪味,不仅完全丧失香蕉的风味,而且有点令人不喜欢的味道!
  
  “在制作过程中,始终没有一种结合香蕉原料的一种特色和功能的工艺和产品形态,这也是香蕉加工研究过程中很恼人的问题。其根本的原因是搞原料的人不搞加工,搞加工的人不搞原料,对生物学特性了解却不了解加工特性。”杨公明教授说,。
  
  发现问题症结的杨公明教授没有止步。他带领“香蕉深加工课题组”从源头开始,从本质入手。通过分析原料特性,来关注原料的生物学特性、加工特性、营养、功能和成分等,特别是注重它的加工性能,根据原料优化产品形态,最终使用了自主研发的液氮打浆等突破香蕉褐变这一世界性难题,通过酶解技术、低温干燥技术有效遏制了风味劣变,保存了香蕉的天然营养和功能成分。
  
  “全果利用”与“零排放”的香蕉全产业链梦想
  
  杨公明教授团队已顺利完成利用香蕉果肉生产香蕉原浆、香蕉果汁、香蕉果酒、香蕉果醋、香蕉浓缩果酱及系列香蕉休闲食品以及利用香蕉皮生产膳食纤维宠物饲料及蛋白饲料的新产品开发与加工新工艺、新设备的应用研究。天然香蕉提取物工艺与活性成分检测技术的研究正进入实质性攻关阶段。
  
  杨公明教授希望能够为中国乃至世界的香蕉产业搭建一个从“育苗”到“消费者”的香蕉全产业链综合技术支撑解决方案。
  
  在这样的愿景支持下,他带领的科研团队也日益庞大且专业多元化。他已累计培养十余名“香蕉硕士”、“香蕉博士”,从事香蕉基础研究的本科生数十人。南方医科大学、仲恺农业工程学院、广东省食品研究所、东莞香蕉研究所,甚至南昌大学及国外有关科研单位和企业等主动与他们团队合作进行香蕉加工研究和产业化。
  
  农业和园艺领域的研究生加入了他的研发队伍。他说,他正在考虑如何能够全方位增加蕉农收入,比如他考虑在香蕉林间播华南农业大学的热带大豆新品种,不但每亩增收3-400斤大豆,还能利用大豆的固氮作用土壤肥力,增加蕉农收益。减少化学品投入。他还有香蕉杆、叶综合利用的较为成熟想法。
  
  中医理论认为:香蕉味甘、性寒。杨教授的团队通过适当的加工工艺已经排除,而香蕉的天然营养与功能成分,则通过低温加工、栅栏技术以及非热杀菌等方法解决。杨公明教授说,自己正在和医学、营养学方面的专家研究复方香蕉保健产品及其申报问题,强化和丰富香蕉的特色功能,更好的为中国的亚健康人群提供纯天然香蕉保健功能食品。目前已有新加坡、荷兰、德国、俄罗斯以及东南亚的实验者非常感兴趣,要求合作。
  
  农业专家表示,华南农业大学杨公明教授带领团队的香蕉深加工技术的产业化应用,将对提高我国香蕉产业国际竞争力、增加香蕉产品附加值与消费空间、促进热带地区农业和农村的经济结构调整、稳定香蕉市场收购价,保障蕉农利益、带动蕉民增收致富等方面具有举足轻重的作用。

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