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统一标准制定 现榨果汁超两小时禁售卖

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 东方早报   发布者:webmaster
热度112票  浏览188次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年8月03日 13:53
  提醒提防浓缩汁勾兑冒充“现榨”
  
  采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料;现榨饮料加工后至食用间隔时间不得超过2小时;现榨饮料操作人员在操作前应进行手部消毒……昨天,早报记者从国家食品药品监管局获悉,《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》发布征求意见稿,首次对现榨饮料制定统一市场标准。
  
  对此,沪上不少商家和餐饮机构均表示,一般情况下,现榨饮料都是应客人需要,现点现榨,因此饮料存放时间基本不会超过两小时“警戒线”。
  
  现榨果汁有了标准定义
  
  天气热得离谱,饮料成了必需品,在外就餐,人们往往喜欢点杯现榨果蔬汁。和经过重重检验的软包装饮料不同,这些身价比普通饮料昂贵得多的现榨果蔬汁品质到底如何,一直以来市场上都没有统一标准。业内人士普遍认为现榨果蔬汁的标准定义要清晰准确,并且要进一步落实其实是很有难度的。因为标准要落实到每家餐厅,又涉及不同餐厅个性化的制作调配方法,操作起来很难。
  
  还有业内人士透露,有些餐厅的现榨果蔬汁为了降低成本或为“改善口感”,会在现榨果蔬汁中加入各种添加剂。因为纯正现榨蔬果汁成本其实是很高的,以现榨橙汁为例,除了在本地橙上市时使用本地橙外,一般使用的是进口新奇士橙或其他来自巴西、南非的橙,售价每斤都在10元左右,有时候价格会更贵,而且因为保鲜问题不能大批量进货,一个中等进口橙最多只能榨出约30毫升纯果汁,一杯纯果汁算下来已经价格不菲,所以为了降低成本,果汁兑水是在所难免的。
  
  而兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁,氧化后可能会出现果汁分层,所以不少餐馆想出了在现榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉的方式,既保证口感和色泽,也能很好地防止果汁变色或分层,还降低成本。
  
  对此,《管理办法(征求意见稿)》就特别规定采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料,现榨饮料果蔬必须新鲜、无腐烂,现榨前应先严格清洗,不得使用食品添加剂……

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