[提要]按市民的一般理解，一杯果汁只有全部由水果榨出来的，才是鲜榨果汁。但是，记者在调查采访中了解到，市面上销售的鲜榨果汁并不全是出自纯水果，有的则是靠各种添加剂勾兑而..“您好，我们店里现在推出了鲜榨水果汁，冰爽可口，很受欢迎，您要点一杯吗？”

　　随着夏季的来临，上市的水果种类也丰富起来，和家人朋友去餐馆吃饭，为老人、孩子点上一杯鲜榨果汁，既美味又营养。近日，记者调查发现，一杯鲜榨果汁并不像字面意思那么简单，有的是用各种果汁浓浆和添加剂勾兑出来的。
　　
　　鲜榨果汁并非全部“鲜榨”
　　
　　什么样的果汁叫鲜榨果汁？按市民的一般理解，一杯果汁只有全部由水果榨出来的，才是鲜榨果汁。但是，记者在调查采访中了解到，市面上销售的鲜榨果汁并不全是出自纯水果，有的则是靠各种添加剂勾兑而成。
　　
　　记者在市区一家饮品店看到，不少顾客正坐在店里一边聊天一边喝冷饮。据店里的工作人员介绍，夏天到了，店里的鲜榨果汁很受欢迎。记者通过操作间虚掩的门，看到了工作人员在操作后台的制作过程：先取出一个西瓜的四分之一部分，将西瓜去皮后切成很多小块放入杯里，然后在杯里放一些红色的液体，倒入一些榨好的果汁，再倒入少量水，经过搅拌后，一杯“鲜榨”的西瓜汁就做好了。记者询问杯里所加液体是什么，工作人员表示，那是鲜榨果汁伴侣。“喝咖啡里面放伴侣是为了咖啡更好喝，果汁里放伴侣也是为了让果汁更好喝，这是一个道理的。”工作人员向记者解释道。
　　
　　随后记者又采访了市区一些酒店、餐馆和西餐厅，发现店里都推出了鲜榨果汁，口味有西瓜、苹果、芒果、木瓜、橙子、玉米等十几种，为顾客提供了多种选择。同时记者还发现，同样是鲜榨果汁，但是价格却相差甚远，一些路边饮品店鲜榨果汁的价格在3元左右，中档饭店鲜榨果汁的价格在20元至30元，而一些较高档的酒店或者西餐厅，鲜榨果汁的价格则已超过了50元。
　　
　　据饭店工作人员介绍，鲜榨果汁的价格与原料水果的品质和价格是有直接关系的，一般玉米汁、苹果汁价相对便宜，西瓜汁、橙子汁等价格中等，而芒果汁、木瓜汁等价较高。“一些高档酒店会说他们选的水果都是进口的，所以价格高，而价格低的果汁，鲜榨水果的成分肯定很少，不然他们怎么挣钱？”工作人员对记者说。
　　
　　“鲜榨”果汁其实也用添加剂勾兑
　　
　　记者随机采访了一些市民，大家纷纷认为，以鲜榨果汁的价格，一个西瓜做成一杯果汁，饭店都是翻倍盈利的，但是一个西瓜能做几杯西瓜汁？一杯果汁又是怎么做成的呢？这些问题大多数市民就很难知晓了。
　　
　　据一位不愿透露姓名的业内人士爆料，业内真正用水果榨果汁的并不多，因为鲜果榨汁不仅造成了成本提高，而且鲜榨果汁容易变色，还容易发生沉淀。果汁榨出后，放的时间久了口感就会变差，顾客还以为是质量有问题而不买账，于是“化妆美容”后的果汁变得更有市场，更加畅销。
　　
　　据这位业内人士介绍，店里常用的“鲜榨果汁伴侣”就是食品添加剂，其中包含果汁浓浆、优果粉、香精等配料，“很多水果榨汁后可能味道并不浓，为了增加浓度就要用到果汁浓浆，市场上所有的水果都能找到相对应的浓浆。而优果粉是一种稳定剂，可以防止鲜榨果汁氧化变色和分层，它是制作果汁不可缺少的一种配料”。
　　
　　记者在采访中了解到，也并非所有的鲜榨果汁都是用各种食品添加剂做成。记者在市区一家饭店里看到，店里的大堂中间摆设了一个鲜榨果汁操作台，点鲜榨果汁的顾客很多，工作人员忙着榨水果。在该店，榨果汁是现场操作的，顾客可以清楚看到榨汁的全过程，四分之一块西瓜能做一杯去除果肉的果汁，记者目测一个杯子的容量在400ml左右，也就是说，一个西瓜能做出4杯果汁。
　　
　　“以木瓜为例，一般饭店做鲜榨木瓜汁都是放三四片木瓜，再放入木瓜味的浓浆、香精等添加剂，再掺上大量的凉开水，一杯颜色纯正、香味浓郁、果肉末均匀的木瓜汁就做好了。可是如果完全使用水果，估计两三个木瓜也榨不出那么一大杯汁。使用添加剂，一个木瓜能做三四杯没有问题，而一个西瓜可以做20大杯西瓜汁。”业内人士继续向记者爆料，“不管果汁卖多少钱，我觉得如果鲜榨果汁的过程顾客看不到，那这样的果汁最好别喝。”
　　
　　果汁浓浆到底含有哪些添加剂呢？记者从添加剂批发市场了解到，果汁浓浆虽然口味不同，但是在配料一栏都清一色地标注着含有食用香精、甜蜜素、安赛蜜、黄原胶等近十种添加剂，同时根据口味的不同，浓浆里所含有的色素成分也不同。
　　
　　监管“真空”没有标准难管理
　　
　　“现在对于鲜榨果汁，国家没有任何规范标准，饭店提供鲜榨果汁也不需要任何手续。针对鲜榨果汁要如何操作，里面要添加多少种食品添加剂这些问题，都没有规定，所以对这些食品添加剂量的使用全是经营者自己说了算。”爆料的业内人士表示。
　　
　　针对鲜榨果汁的问题记者采访了市卫生局工作人员。该工作人员表示，食品餐饮监管工作已经分给了食品药品监督管理局。于是记者又联系到了该局，而得到的答复是此项工作管理属于市质监局，他们则无法越权管理。而市质监局的工作人员却表示，虽然局里有相关的检验设备，但是并不代表有权进行监督和管理，“我们不是不想管，而是因为这一部分工作不属于我们局，目前针对鲜榨果汁也没有具体的检测方法和标准，所以根本无法进行监管。”
　　
　　随后，记者就这个问题采访了临沂大学生命科学学院的贾洪涛教授。贾教授表示，现在各部门针对鲜榨果汁有种无从下手的感觉，各部门之间职责的划分不明确、监管难度大等因素使得鲜榨果汁行业成了监管的一个空白。“虽然食用香精、安赛蜜、色素等食品添加剂在使用上不过量的话，对人体健康的危害是不明显的，但是过量使用添加剂肯定是会对人体健康造成影响的，同时多种添加剂叠加在一起是否会产生有害物质，也是不得而知的。”贾教授表示。
　　
　　市民王先生在了解了鲜榨果汁的一些情况后认为，目前国家需要出台一个比较详细的行业标准来规范鲜榨果汁市场，比如酒店鲜榨果汁到底能不能加入添加剂？如果能的话，添加多少是被允许的？果汁中果肉、水和添加剂的比例应该在什么范围内？“有了详细的行业标准，部门职责进一步明确和细化，相信鲜榨果汁会更加健康和营养。”
　　
　　（记者 何青 实习生 张丽艳）