记者暗访糖球会美食摊位：山楂不洗穿成糖球
糖球会上，天南海北的小吃汇聚一堂，各商家纷纷打出特色招牌来吸引市民，拉丁果、铜锣烧、臭豆腐、羊肉串……当然还少不了糖球这一主角，到糖球会吃小吃绝对是过年的一大乐趣。然而有不少市民担心，这些可口美味的小吃选材合格吗？吃着放心吗？2月17日美食街开街第一天，信报记者便兵分两路应聘进入了两家美食摊位进行暗访，同时还走访了其他几家摊位，结果记者发现，这些摊位的美食让人很不放心……
记者应聘到小吃摊后厨打工
2月16日下午，记者来到了糖球会美食街上，此时糖球会还没有拉开帷幕，但糖球会会场已经吸引了不少市民前来寻找美食。记者看到，会场几条美食街上的商家们正在忙着搭棚子摆摊位，特色小吃还没有摆上台面。此外，还有不少摊位正忙着招聘工作人员，记者随意记录了几个招聘电话想应聘工作。
在拨打了几个招聘电话后，一位姓都的老板告诉记者，他目前正在摊位前，并且还在招人，如果记者想应聘可以过去看一下。根据都老板的指引，记者两人前往该摊位见到了老板，“过来吧，早晨8点半到这个摊位前找我。”当记者问需要卖什么货时，旁边的一名男子笑着说：“拉丁果，具体是什么东西现在保密。”简单的面试令记者有些惊讶，摊主没有要求记者携带任何证件，甚至没有询问记者的姓名。
2月17日8点20分，记者再次来到了糖球会会场，根据约定的时间和地点，记者找到了这位都老板，此时都老板正在和几名工作人员忙活着，老板让女记者进入卖拉丁果的摊位，另一位男记者被领到了一家卖糖球的棚子中。在卖糖球的摊位，老板只是询问记者老家哪里之后，没有再问记者的姓名，当老板想找人打下手时，他会叫一声：“小伙子”，而在制作“拉丁果”的店铺中，称呼也只是：“嫚儿，找个布把这个桶擦擦。”
A山楂不洗就蘸糖做成糖球
记者刚一进糖球摊位，此时游客还不多，老板也并不忙着制作糖球，几名工作人员收拾摊位，把搁糖球的托盘摆到了柜台上，记者则被安排到一旁制作铜锣烧，忙时就帮忙运糖球。大约到了上午9点左右，客流量开始增加，老板开始制作糖球。记者看到，一名工作人员搬出一大袋子砂糖，用一个铁碗把砂糖舀到一个大盆中，随后老板打开炉灶，将盆中的砂糖倒入锅中开始熬制糖稀。砂糖逐渐融化成糖稀后，老板还倒入一些白芝麻。记者注意到，熬制糖稀所用到的这些材料都是有着正规包装的产品。而在一旁放着的一个电饭锅就没那么干净，锅盖和锅沿儿都脏兮兮的，锅沿和锅盖之间还夹着一副很脏的线手套，记者打开锅盖后发现，锅内正煮着黑乎乎的粥状物，问一旁的工友这是什么，工友说：“巧克力啊，一会把水果放进去就能包上一层巧克力皮了。”
糖稀熬好之后，记者看到一名妇女从旁边的小棚子里抬出一筐已经穿好的山楂，随后将成串的山楂迅速放入热糖稀中转一圈，山楂表面立刻裹上了一层晶莹的糖衣，裹上糖之后，把糖球晾在铁板上，待热糖稀冷却之后便定型成为了诱人的糖球。在另一张桌子上，一名女工手戴线手套，将剥好的几根香蕉穿上竹签，随后把香蕉浸入热巧克力中，几秒钟后再拿出来，香蕉表面就裹满了巧克力。
记者注意到，一旁的小棚子内有四五名女工正围坐在一个小桌子旁忙活着，进入棚内发现，这几名女工手上都戴着线手套，有一个人正用小刀抠山楂核，另外几位则忙着将山楂穿上竹签。女工旁边就是数十个盖着塑料纸的黑色箱子，箱中装着山楂，记者注意到，女工们在穿糖球时都是直接从箱子中拿出山楂开始加工，没有做任何清洗。“糖球用的山楂需不需要清洗？”记者问道，对方听后笑着直摇头：“不洗，洗了之后山楂容易烂，糖球会上哪家会洗啊？洗了之后还会沾不上糖，糖球的水果不洗大家都知道。”
记者走访了其他卖糖球的摊位发现，糖球会上的山楂、草莓等水果不清洗直接蘸糖的现象非常普遍。
B鱿鱼化冻不洗直接穿上竹签
除了糖球唱主角外，烤肉烤鱿鱼等小吃也非常受欢迎，然而烧烤的食品安全问题也是市民最为关心的。市民杨先生在逛糖球会期间发现，不少卖烤鱿鱼的摊位表面很光鲜，后厨很脏乱：“我在嘉禾路的几个烤鱿鱼摊位后面发现，几家的工人就坐在棚子后面穿鱿鱼，那些鱿鱼洗都不洗就直接穿成串，而且他们就当着过往市民的面这样干，并且我还发现，这些鱿鱼不太像鱿鱼，反而像比管。”杨先生说，看到工人穿鱿鱼的那一幕，他顺手用相机拍了下来。
根据杨先生的指引，2月21日上午，记者再次来到了糖球会美食街。在嘉禾路上，几家卖烤鱿鱼的摊位前生意都不错，记者绕到摊位大棚的后面却发现了另一番场景。大棚后行人并不多，不少摊位后散落着一些用过的竹签等杂物，记者发现，有几家摊位的工人正坐在外面干活。记者仔细留意各家摊位，嘉禾路上有三家烤鱿鱼的工人将工作间摆在了大棚的后面，见路人过往工人也毫不避讳。记者找到杨先生所说的那家烤鱿鱼摊位，一名工人将冻成板的鱿鱼扯下，随后将鱿鱼的内脏挖出并剪开，一旁的工人则将鱿鱼穿到了竹签上放在了盘子当中，摆满盘子后，这名工人将鱿鱼拿进了棚子当中。整个过程中工人没有对鱿鱼进行清洗，而周围也没有水盆等清洗工具，成板的冻鱿鱼扔在油腻腻的地上，带着冰碴的鱿鱼显得很脏。
在美食街上，除了部分摊位一条鱿鱼卖到15元之外，这些摊位的鱿鱼价格相对要便宜不少，“鱿鱼10元4串。”记者问价后一位摊主告诉记者，这种10元4串的鱿鱼个头都不大。“为什么这些鱿鱼这么小啊？”“其实也不小，鱿鱼烤完之后会变小一些。”随后记者买了两串烤鱿鱼，看着这些色泽光鲜的鱿鱼，再想到那脏乱的后厨，没有下咽，就扔进了垃圾桶。抚顺路批发市场几家专门卖鱿鱼的商贩告诉记者，糖球会上卖得便宜的烤鱿鱼质量很差，大多都不是新鲜的。
记者经过杭州路中华美食街的一家烤肉摊前，烤肉的小伙招呼：“10块钱10串！来自内蒙的羊肉串！”记者问：“这是什么肉？”小伙肯定地说：“羊肉。”记者两次确认对方烤的是什么肉，小伙均坦然地回答是羊肉。记者又问：“一块钱一串，内蒙的羊肉怎么会这么便宜？”“我们不打算继续干了，这是赔钱甩货。”
记者购买了10元钱的“羊肉串”，闻了闻这10串“羊肉串”的味道，除了有一股烤肉的香味外，没有一丝羊肉的膻味。随后记者将这10串肉从竹签上撸了下来装进塑料袋中，拿到了南京路农贸市场一家定点肉摊点的电子秤上过秤，电子秤显示，记者所购买的10串“羊肉”重200克。从抚顺路记者从抚顺路批发市场了解到，目前一斤羊肉的价格在25元左右。记者粗略算了算“羊肉串”的成本，如果按照25元一斤的羊肉来算，10元钱成本价只能买到200克羊肉，而这与记者买到的“羊肉串”重量相当，也就是说这个摊位所卖的“羊肉串”价格属于赔钱状态。难道真的如烤肉小伙所说这是赔钱甩货？一位肉摊的摊主笑着说：“他们大老远到青岛，摊位费、人工费这都是一笔不小的费用，现在距离糖球会结束还有六天，难道他们会这么傻一直赔本卖？”
C“西班牙美食”就是面加色素炸成
脏抹布擦盘子、冰激凌机
另一位记者则被安排到了制作新产品“拉丁果”，2月17日早8点多，记者来到“拉丁果”摊位，两名工作人员正在忙碌。他们都穿着工作服，系着围裙，戴着袖套，一位在后台整理，另一位在板子围起来的区域里忙活着。不一会儿，从后面挡板处走进一位年龄稍长的男子，他就是这里的老板。这位老板身穿一件沾满油污的外套，正在安装设备。
女老板什么也没问，就让记者跟着一位后台的工作人员“小娟”一起卖拉丁果。走进后台，非常凌乱，地上乱扔着盆、剪子、工具箱、废纸，柜台下的地面上塞着制作食品用的各种工具，抹布散落在各处。小娟递来一件工作服、一个围裙、一副袖套，等记者穿戴好后，拿了一块抹布递给记者。记者看了看手里的这块抹布，绿色的表面已经泛灰，上面污迹斑斑，显然已经很久没有冲洗。
柜台上放着一排大盘子，用来盛放炸好的拉丁果，记者的第一个任务是用这块抹布把盘子擦一遍。盘子看起来比较干净，只是上面有一些浮灰，擦完之后，本以为应该再用清水冲洗一下，但小娟看了看盘子，说了声“行了”，又让记者把台面擦了一遍。这时，工作人员搬来了融化巧克力的机器，小娟指了指这个机器，让记者也擦一遍。擦了这么多东西，手里的抹布已经挺脏，想洗一洗，但是看遍各处也没有洗抹布的地方。询问小娟，她顺手给了另一块，两块抹布几乎一样脏。
干完了这些活，小娟吩咐说，把冰激凌机也擦一下。记者用手中的抹布擦冰激凌机的外壳，被小娟厉声阻止了：“用这个擦越擦越脏，找块干净的。”然后给了记者一块新毛巾。在小娟的领导下，记者用脏抹布擦完了盘子、冰激凌机等直接接触食品的物件，用新毛巾擦干净了冰激凌机的外壳，任务完成。
蘸抹布、和面共用一缸水
老板看到记者拿着一块干抹布，让记者到挡板后面的水缸里把抹布蘸湿了擦擦面桶。水缸里盛着半缸水，里面漂着两个塑料大杯子，杯子把手上沾着污迹和油迹。舀起半杯水，倒在抹布上开始擦面桶，不一会儿老板过来，看了看说：“稍微一擦就行。”擦完之后，记者将面桶交给老板，放在了湿漉漉的地面上。而就在不久前，小娟曾在这里吐过一口痰。在记者擦面桶的过程中，一位小伙子进来，舀了一杯水出去了。走出挡板一看，小伙子正在用刚才舀的水和面。忙完这些，小娟又让再舀一杯水，倒在冰激凌机盛放奶油的槽里，冲洗一下。工作一天下来，这一缸水承担着这个摊位一整天的用水任务，蘸抹布、做食品，都得靠它。
拉丁果原来就是面炸的
紧锣密鼓的准备工作后，上午9点半，摊位开张，记者也有机会看看这“拉丁果”的真面目。老板在摊位中间支起油锅，上方安上盛面的大桶，将桶里的面压成直径三厘米的条状，用一把大剪刀剪成二十厘米左右的短棒，放入油锅里炸熟，拉丁果就做好了。炸出的拉丁果挺好看，金黄色冒着热气，在加上一份冰激凌，淋上一勺巧克力，引来不少人围观、购买。“西班牙美食拉丁果，首次进入中国美食文化节。拉丁果，是生长于西班牙南部的一种茜草科草本植物，每到成熟的季节，热情好客的西班牙人，总是将这种黄色的果子采摘下来，制作成拉丁果，招待远道而来的尊贵客人。请不要错过这品尝异国美食的好机会。”摊位上的大喇叭里滚动播放着这段广告词。
“拉丁果是什么？”因为广告听起来新鲜，炸好的“拉丁果”也的确不多见，路过的人总要问一句。“这是一种果实。”小娟这样回答。“什么果实？这东西怎么做出来的？”再追问下去，小娟仍旧是这一句：“这是一种果实，拉丁果。”“什么味道？”“水果味。”除了水果，小娟似乎不想多说什么，并要求记者也学着这样回答客人。“西班牙人吃得真奇怪呀。”一位路过的小朋友这样感慨。卖了一上午，观摩了一上午的制作过程，记者对“拉丁果”仍是一知半解。掰一点尝尝，没啥味道，不甜不咸也没有小娟所说的水果味。记者悄悄询问在旁边帮忙的一位大姐，这是什么炸的？“就是面，哈哈。”这位大姐告诉记者。趁着下午生意清闲，记者向负责和面的小伙子求证拉丁果里究竟有没有水果成分。“没有，面炸的。”这位小伙子的回答和那位大姐如出一辙。那么为什么是黄色的呢？“掺色素呗，这还不简单。”小伙子回答得很爽快。
◎记者回访
卫生状况有改善羊肉招牌改成烤肉
2月23日下午，记者再次来到嘉禾路美食街，之前市民反映的几家烤鱿鱼的工人在摊位后不洗鱿鱼就串上了竹签，记者再次回访时发现，这几家摊位后已经没有了串鱿鱼的工人，棚子后方也捂得严严实实。而在美食街上的几家烤肉摊位前，原本是10元10串的“羊肉”“鹿肉”大串，如今广告牌全贴上了写有“烤”字的白纸，将“羊”“鹿”等字样盖住，成为了“烤肉大串”。
随后记者将之前暗访所发现的问题反映给了糖球会管理办公室，管理办公室负责人鞠先生向记者解答说：“先前部分烤鱿鱼的摊位确实存在不洗就直接炸烤的问题，我们也发现了这一问题，现在我们专门设立了水房，要求这些摊位必须清洗之后才能烤，再次发现鱿鱼不洗的现象我们也将做出处理。烤肉串的摊位我们也检查过，现在要求只要烤的不是羊肉，招牌宣传一律不得叫羊肉串。”当记者反映拉丁果并非商家宣传的一种水果时，鞠先生表示，对拉丁果他也不太了解，“我了解到好像这个拉丁果不是一种水果，是一种面里面掺东西经过机器挤压，炸过之后再蘸冰激凌，好像是这样一种小吃，今年也是第一次来青岛。”
在办公室内正在接受处罚的一位摊主告诉记者，他对拉丁果有些了解，“拉丁果是一种西班牙的一种美食，是一个品牌，总部在北京，叫拉丁果但不是水果，注册之后这么叫没有问题。”管理办公室的另一位工作人员告诉记者：“现在我们每天都会对各个摊位进行检查，摊位必须有进货食品安全证、质检证和工商执照这三个证，如果手续不全不能进入美食街。”而记者发现，在“我最喜爱的糖球会特色小吃”榜单揭晓中，面加色素炸出的“西班牙拉丁果”也赫然在列。
◎记者手记
节目热闹莫让隐患来唱戏
久负盛名的海云庵糖球会，到今年已经举办了21个年头。山东省首批非物质文化遗产、全国百项旅游项目、“中国十大民俗节”……拥有这么多美誉的糖球会，每年吸引着上百万的游客，热闹欢腾的场面如同一场民俗文化的盛宴。然而，美食、小吃登台亮相，市民大快朵颐的同时，是否有人考虑过，这些看似诱人的食品，健康吗？安全吗？
在糖球会上打工的短短一天里，亲历过食品的制作过程后，这所谓的“美食”对记者来说，没有了任何吸引力。招工不看健康证，甚至连姓名都可以省略，招到有健康问题的劳动者在所难免；串糖球所用到的山楂、草莓等水果不洗已经成为糖球会的公开秘密；锅碗瓢盆用抹布擦过就可以，只要表面亮堂，谁还管它干净不干净；用面粉和色素就能炮制出异域美食……
然而，为什么存在这么多隐患的食品，可以堂而皇之地走上糖球会的舞台，在记者工作的一天里，也没有任何执法人员来监管这里的卫生问题，消费者的权益、老百姓的健康谁来负责？记者在采访期间，每次提到糖球会，有不少市民会说：“糖球会一个非常好的民俗活动，大家都喜欢来逛，喜欢来吃各种小吃和糖球。”但是他们也普遍对这些小吃的卫生问题有所担心，“如果能加强卫生管理，让市民逛得开心吃得放心，那就更好了。”
政府搭台，经济、文化唱戏，海云庵糖球会作为青岛的一项地标式的民俗活动，我们不能否认它的价值。但是在后台走过一遭之后，记者想说一句，节目虽热闹，别让健康隐患也来唱戏。
记者应聘到小吃摊后厨打工
2月16日下午，记者来到了糖球会美食街上，此时糖球会还没有拉开帷幕，但糖球会会场已经吸引了不少市民前来寻找美食。记者看到，会场几条美食街上的商家们正在忙着搭棚子摆摊位，特色小吃还没有摆上台面。此外，还有不少摊位正忙着招聘工作人员，记者随意记录了几个招聘电话想应聘工作。
在拨打了几个招聘电话后，一位姓都的老板告诉记者，他目前正在摊位前，并且还在招人，如果记者想应聘可以过去看一下。根据都老板的指引，记者两人前往该摊位见到了老板，“过来吧，早晨8点半到这个摊位前找我。”当记者问需要卖什么货时，旁边的一名男子笑着说：“拉丁果，具体是什么东西现在保密。”简单的面试令记者有些惊讶，摊主没有要求记者携带任何证件，甚至没有询问记者的姓名。
2月17日8点20分，记者再次来到了糖球会会场，根据约定的时间和地点，记者找到了这位都老板，此时都老板正在和几名工作人员忙活着，老板让女记者进入卖拉丁果的摊位，另一位男记者被领到了一家卖糖球的棚子中。在卖糖球的摊位，老板只是询问记者老家哪里之后，没有再问记者的姓名，当老板想找人打下手时，他会叫一声：“小伙子”，而在制作“拉丁果”的店铺中，称呼也只是：“嫚儿，找个布把这个桶擦擦。”
A山楂不洗就蘸糖做成糖球
记者刚一进糖球摊位，此时游客还不多，老板也并不忙着制作糖球，几名工作人员收拾摊位，把搁糖球的托盘摆到了柜台上，记者则被安排到一旁制作铜锣烧，忙时就帮忙运糖球。大约到了上午9点左右，客流量开始增加，老板开始制作糖球。记者看到，一名工作人员搬出一大袋子砂糖，用一个铁碗把砂糖舀到一个大盆中，随后老板打开炉灶，将盆中的砂糖倒入锅中开始熬制糖稀。砂糖逐渐融化成糖稀后，老板还倒入一些白芝麻。记者注意到，熬制糖稀所用到的这些材料都是有着正规包装的产品。而在一旁放着的一个电饭锅就没那么干净，锅盖和锅沿儿都脏兮兮的，锅沿和锅盖之间还夹着一副很脏的线手套，记者打开锅盖后发现，锅内正煮着黑乎乎的粥状物，问一旁的工友这是什么，工友说：“巧克力啊，一会把水果放进去就能包上一层巧克力皮了。”
糖稀熬好之后，记者看到一名妇女从旁边的小棚子里抬出一筐已经穿好的山楂，随后将成串的山楂迅速放入热糖稀中转一圈，山楂表面立刻裹上了一层晶莹的糖衣，裹上糖之后，把糖球晾在铁板上，待热糖稀冷却之后便定型成为了诱人的糖球。在另一张桌子上，一名女工手戴线手套，将剥好的几根香蕉穿上竹签，随后把香蕉浸入热巧克力中，几秒钟后再拿出来，香蕉表面就裹满了巧克力。
记者注意到，一旁的小棚子内有四五名女工正围坐在一个小桌子旁忙活着，进入棚内发现，这几名女工手上都戴着线手套，有一个人正用小刀抠山楂核，另外几位则忙着将山楂穿上竹签。女工旁边就是数十个盖着塑料纸的黑色箱子，箱中装着山楂，记者注意到，女工们在穿糖球时都是直接从箱子中拿出山楂开始加工，没有做任何清洗。“糖球用的山楂需不需要清洗？”记者问道，对方听后笑着直摇头：“不洗，洗了之后山楂容易烂，糖球会上哪家会洗啊？洗了之后还会沾不上糖，糖球的水果不洗大家都知道。”
记者走访了其他卖糖球的摊位发现，糖球会上的山楂、草莓等水果不清洗直接蘸糖的现象非常普遍。
B鱿鱼化冻不洗直接穿上竹签
除了糖球唱主角外，烤肉烤鱿鱼等小吃也非常受欢迎，然而烧烤的食品安全问题也是市民最为关心的。市民杨先生在逛糖球会期间发现，不少卖烤鱿鱼的摊位表面很光鲜，后厨很脏乱：“我在嘉禾路的几个烤鱿鱼摊位后面发现，几家的工人就坐在棚子后面穿鱿鱼，那些鱿鱼洗都不洗就直接穿成串，而且他们就当着过往市民的面这样干，并且我还发现，这些鱿鱼不太像鱿鱼，反而像比管。”杨先生说，看到工人穿鱿鱼的那一幕，他顺手用相机拍了下来。
根据杨先生的指引，2月21日上午，记者再次来到了糖球会美食街。在嘉禾路上，几家卖烤鱿鱼的摊位前生意都不错，记者绕到摊位大棚的后面却发现了另一番场景。大棚后行人并不多，不少摊位后散落着一些用过的竹签等杂物，记者发现，有几家摊位的工人正坐在外面干活。记者仔细留意各家摊位，嘉禾路上有三家烤鱿鱼的工人将工作间摆在了大棚的后面，见路人过往工人也毫不避讳。记者找到杨先生所说的那家烤鱿鱼摊位，一名工人将冻成板的鱿鱼扯下，随后将鱿鱼的内脏挖出并剪开，一旁的工人则将鱿鱼穿到了竹签上放在了盘子当中，摆满盘子后，这名工人将鱿鱼拿进了棚子当中。整个过程中工人没有对鱿鱼进行清洗，而周围也没有水盆等清洗工具，成板的冻鱿鱼扔在油腻腻的地上，带着冰碴的鱿鱼显得很脏。
在美食街上，除了部分摊位一条鱿鱼卖到15元之外，这些摊位的鱿鱼价格相对要便宜不少，“鱿鱼10元4串。”记者问价后一位摊主告诉记者，这种10元4串的鱿鱼个头都不大。“为什么这些鱿鱼这么小啊？”“其实也不小，鱿鱼烤完之后会变小一些。”随后记者买了两串烤鱿鱼，看着这些色泽光鲜的鱿鱼，再想到那脏乱的后厨，没有下咽，就扔进了垃圾桶。抚顺路批发市场几家专门卖鱿鱼的商贩告诉记者，糖球会上卖得便宜的烤鱿鱼质量很差，大多都不是新鲜的。
记者经过杭州路中华美食街的一家烤肉摊前，烤肉的小伙招呼：“10块钱10串！来自内蒙的羊肉串！”记者问：“这是什么肉？”小伙肯定地说：“羊肉。”记者两次确认对方烤的是什么肉，小伙均坦然地回答是羊肉。记者又问：“一块钱一串，内蒙的羊肉怎么会这么便宜？”“我们不打算继续干了，这是赔钱甩货。”
记者购买了10元钱的“羊肉串”，闻了闻这10串“羊肉串”的味道，除了有一股烤肉的香味外，没有一丝羊肉的膻味。随后记者将这10串肉从竹签上撸了下来装进塑料袋中，拿到了南京路农贸市场一家定点肉摊点的电子秤上过秤，电子秤显示，记者所购买的10串“羊肉”重200克。从抚顺路记者从抚顺路批发市场了解到，目前一斤羊肉的价格在25元左右。记者粗略算了算“羊肉串”的成本，如果按照25元一斤的羊肉来算，10元钱成本价只能买到200克羊肉，而这与记者买到的“羊肉串”重量相当，也就是说这个摊位所卖的“羊肉串”价格属于赔钱状态。难道真的如烤肉小伙所说这是赔钱甩货？一位肉摊的摊主笑着说：“他们大老远到青岛，摊位费、人工费这都是一笔不小的费用，现在距离糖球会结束还有六天，难道他们会这么傻一直赔本卖？”
C“西班牙美食”就是面加色素炸成
脏抹布擦盘子、冰激凌机
另一位记者则被安排到了制作新产品“拉丁果”，2月17日早8点多，记者来到“拉丁果”摊位，两名工作人员正在忙碌。他们都穿着工作服，系着围裙，戴着袖套，一位在后台整理，另一位在板子围起来的区域里忙活着。不一会儿，从后面挡板处走进一位年龄稍长的男子，他就是这里的老板。这位老板身穿一件沾满油污的外套，正在安装设备。
女老板什么也没问，就让记者跟着一位后台的工作人员“小娟”一起卖拉丁果。走进后台，非常凌乱，地上乱扔着盆、剪子、工具箱、废纸，柜台下的地面上塞着制作食品用的各种工具，抹布散落在各处。小娟递来一件工作服、一个围裙、一副袖套，等记者穿戴好后，拿了一块抹布递给记者。记者看了看手里的这块抹布，绿色的表面已经泛灰，上面污迹斑斑，显然已经很久没有冲洗。
柜台上放着一排大盘子，用来盛放炸好的拉丁果，记者的第一个任务是用这块抹布把盘子擦一遍。盘子看起来比较干净，只是上面有一些浮灰，擦完之后，本以为应该再用清水冲洗一下，但小娟看了看盘子，说了声“行了”，又让记者把台面擦了一遍。这时，工作人员搬来了融化巧克力的机器，小娟指了指这个机器，让记者也擦一遍。擦了这么多东西，手里的抹布已经挺脏，想洗一洗，但是看遍各处也没有洗抹布的地方。询问小娟，她顺手给了另一块，两块抹布几乎一样脏。
干完了这些活，小娟吩咐说，把冰激凌机也擦一下。记者用手中的抹布擦冰激凌机的外壳，被小娟厉声阻止了：“用这个擦越擦越脏，找块干净的。”然后给了记者一块新毛巾。在小娟的领导下，记者用脏抹布擦完了盘子、冰激凌机等直接接触食品的物件，用新毛巾擦干净了冰激凌机的外壳，任务完成。
蘸抹布、和面共用一缸水
老板看到记者拿着一块干抹布，让记者到挡板后面的水缸里把抹布蘸湿了擦擦面桶。水缸里盛着半缸水，里面漂着两个塑料大杯子，杯子把手上沾着污迹和油迹。舀起半杯水，倒在抹布上开始擦面桶，不一会儿老板过来，看了看说：“稍微一擦就行。”擦完之后，记者将面桶交给老板，放在了湿漉漉的地面上。而就在不久前，小娟曾在这里吐过一口痰。在记者擦面桶的过程中，一位小伙子进来，舀了一杯水出去了。走出挡板一看，小伙子正在用刚才舀的水和面。忙完这些，小娟又让再舀一杯水，倒在冰激凌机盛放奶油的槽里，冲洗一下。工作一天下来，这一缸水承担着这个摊位一整天的用水任务，蘸抹布、做食品，都得靠它。
拉丁果原来就是面炸的
紧锣密鼓的准备工作后，上午9点半，摊位开张，记者也有机会看看这“拉丁果”的真面目。老板在摊位中间支起油锅，上方安上盛面的大桶，将桶里的面压成直径三厘米的条状，用一把大剪刀剪成二十厘米左右的短棒，放入油锅里炸熟，拉丁果就做好了。炸出的拉丁果挺好看，金黄色冒着热气，在加上一份冰激凌，淋上一勺巧克力，引来不少人围观、购买。“西班牙美食拉丁果，首次进入中国美食文化节。拉丁果，是生长于西班牙南部的一种茜草科草本植物，每到成熟的季节，热情好客的西班牙人，总是将这种黄色的果子采摘下来，制作成拉丁果，招待远道而来的尊贵客人。请不要错过这品尝异国美食的好机会。”摊位上的大喇叭里滚动播放着这段广告词。
“拉丁果是什么？”因为广告听起来新鲜，炸好的“拉丁果”也的确不多见，路过的人总要问一句。“这是一种果实。”小娟这样回答。“什么果实？这东西怎么做出来的？”再追问下去，小娟仍旧是这一句：“这是一种果实，拉丁果。”“什么味道？”“水果味。”除了水果，小娟似乎不想多说什么，并要求记者也学着这样回答客人。“西班牙人吃得真奇怪呀。”一位路过的小朋友这样感慨。卖了一上午，观摩了一上午的制作过程，记者对“拉丁果”仍是一知半解。掰一点尝尝，没啥味道，不甜不咸也没有小娟所说的水果味。记者悄悄询问在旁边帮忙的一位大姐，这是什么炸的？“就是面，哈哈。”这位大姐告诉记者。趁着下午生意清闲，记者向负责和面的小伙子求证拉丁果里究竟有没有水果成分。“没有，面炸的。”这位小伙子的回答和那位大姐如出一辙。那么为什么是黄色的呢？“掺色素呗，这还不简单。”小伙子回答得很爽快。
◎记者回访
卫生状况有改善羊肉招牌改成烤肉
2月23日下午，记者再次来到嘉禾路美食街，之前市民反映的几家烤鱿鱼的工人在摊位后不洗鱿鱼就串上了竹签，记者再次回访时发现，这几家摊位后已经没有了串鱿鱼的工人，棚子后方也捂得严严实实。而在美食街上的几家烤肉摊位前，原本是10元10串的“羊肉”“鹿肉”大串，如今广告牌全贴上了写有“烤”字的白纸，将“羊”“鹿”等字样盖住，成为了“烤肉大串”。
随后记者将之前暗访所发现的问题反映给了糖球会管理办公室，管理办公室负责人鞠先生向记者解答说：“先前部分烤鱿鱼的摊位确实存在不洗就直接炸烤的问题，我们也发现了这一问题，现在我们专门设立了水房，要求这些摊位必须清洗之后才能烤，再次发现鱿鱼不洗的现象我们也将做出处理。烤肉串的摊位我们也检查过，现在要求只要烤的不是羊肉，招牌宣传一律不得叫羊肉串。”当记者反映拉丁果并非商家宣传的一种水果时，鞠先生表示，对拉丁果他也不太了解，“我了解到好像这个拉丁果不是一种水果，是一种面里面掺东西经过机器挤压，炸过之后再蘸冰激凌，好像是这样一种小吃，今年也是第一次来青岛。”
在办公室内正在接受处罚的一位摊主告诉记者，他对拉丁果有些了解，“拉丁果是一种西班牙的一种美食，是一个品牌，总部在北京，叫拉丁果但不是水果，注册之后这么叫没有问题。”管理办公室的另一位工作人员告诉记者：“现在我们每天都会对各个摊位进行检查，摊位必须有进货食品安全证、质检证和工商执照这三个证，如果手续不全不能进入美食街。”而记者发现，在“我最喜爱的糖球会特色小吃”榜单揭晓中，面加色素炸出的“西班牙拉丁果”也赫然在列。
◎记者手记
节目热闹莫让隐患来唱戏
久负盛名的海云庵糖球会，到今年已经举办了21个年头。山东省首批非物质文化遗产、全国百项旅游项目、“中国十大民俗节”……拥有这么多美誉的糖球会，每年吸引着上百万的游客，热闹欢腾的场面如同一场民俗文化的盛宴。然而，美食、小吃登台亮相，市民大快朵颐的同时，是否有人考虑过，这些看似诱人的食品，健康吗？安全吗？
在糖球会上打工的短短一天里，亲历过食品的制作过程后，这所谓的“美食”对记者来说，没有了任何吸引力。招工不看健康证，甚至连姓名都可以省略，招到有健康问题的劳动者在所难免；串糖球所用到的山楂、草莓等水果不洗已经成为糖球会的公开秘密；锅碗瓢盆用抹布擦过就可以，只要表面亮堂，谁还管它干净不干净；用面粉和色素就能炮制出异域美食……
然而，为什么存在这么多隐患的食品，可以堂而皇之地走上糖球会的舞台，在记者工作的一天里，也没有任何执法人员来监管这里的卫生问题，消费者的权益、老百姓的健康谁来负责？记者在采访期间，每次提到糖球会，有不少市民会说：“糖球会一个非常好的民俗活动，大家都喜欢来逛，喜欢来吃各种小吃和糖球。”但是他们也普遍对这些小吃的卫生问题有所担心，“如果能加强卫生管理，让市民逛得开心吃得放心，那就更好了。”
政府搭台，经济、文化唱戏，海云庵糖球会作为青岛的一项地标式的民俗活动，我们不能否认它的价值。但是在后台走过一遭之后，记者想说一句，节目虽热闹，别让健康隐患也来唱戏。
