土耳其果汁业比以往任何时候都更具有吸引力。多年来，对工厂的大量投资，和良好的管理规范，以及具有吸引力的价格，土耳其成为多种果汁日益重要的来源。
　　
　　与此同时，目前土耳其经济趋于好转。近几年，国内市场强劲增长，消费者购买能力大幅回升，为繁荣国内市场提供了基础。2008年土耳其生产水果900万吨。土耳其是全世界杏产量最多的国家，其次是酸樱桃、石榴、苹果。桃和葡萄产量位居全球第六。其中，石榴增速最为突出，其种植面积增长2000-2008年间翻了一倍。
　　
　　自2000年，土耳其水果加工数量增长80%，2008年达到77.7万吨。
　　
　　苹果加工最多，紧随其后的是桃、杏、橙、酸樱桃和石榴。目前加工水果的增长率约为5%。杏和桃加工发展最为迅速。
　　
　　近些年，土耳其又新增了一些加工水果品种。草莓、葡萄柚、梨、桑葚，黑莓，还有香蕉。通过土耳其果汁业协会了解到，这些水果虽有加工，但数量很小。
　　
　　土耳其果汁出口始于上世纪70年代，开始时只售出了6吨，而到2007年，这一数字已增长至8.1万多吨，尽管经济危机，使2008年的产量下降至6.6万吨。有意思的是，作为出口产品的浓缩苹果汁，其重要性减少，部分原因是由于近期全球浓缩苹果汁的价格下降，（现已回升）。2008年，浓缩苹果汁出口值占果汁出口的34%，而酸樱桃汁、桃汁、杏汁和梨汁总占53%。
　　
　　德国是土耳其最重要的出口市场（可能因其庞大的土耳其侨民），占出口总值的20%，，荷兰（13%），其后，英国和美国分别为7%。
　　
　　土耳其果汁进口近些年大幅增长，2008年超过3500万美元，尽管今年的出口量略有下降。土耳其进口最多的是冷冻浓缩橙汁，占进口总值的43%，土耳其的果汁市场同样以惊人的速度扩张。在2002-2008年间，其产量增长了近3倍，达到8.22亿升。同期年复合增长率超过16%。纯果汁类别一直是市场强劲增长的主导，增长过12倍。果肉果汁在果汁市场的份额最大为64%，纯果汁占9%。果汁和水果饮料占27%。甚至在2007年经济危机时期，市场增长率仍为10%。
　　
　　土耳其果汁，果肉果汁和软饮料消费2008年达到7.8亿升，经济衰退使纯果汁的果肉果汁增长率下降。消费都转向更便宜的产品（全球消费都是如此），纯果汁的市场份额下滑至7%。然而，根据土耳其果汁协会，纯果汁类别2009年复苏，恢复到前一年的增长水平。果肉果汁是西班牙消费最多的水果饮料，其决定了消费者的口味偏好，4种口味占果肉果汁销售的92%，梨口味的果汁居于榜首。然而，很明显地，100%果汁改变了市场模式，苹果口味最受欢迎，其次为橙、石榴、葡萄和番茄混合口味。