“真新鲜啊，这个季节还能吃到这么水灵的杨梅!”今年在浙江省宁波市举办的第四届两岸食品产业合作交流会议上，来自我国台湾地区的食品专家们边品尝宁波当地的杨梅边啧啧赞叹。虽然已过杨梅采摘期，但交流会议展示台上，摆放着一盘盘紫中透黑的新鲜杨梅，让人垂涎欲滴。这得益于宁波农产品加工研究所的保鲜技术产业化，让包括杨梅在内的当地特色农产品贮藏保鲜产业占尽优势。
　　
　　新技术让杨梅保鲜期突破15天
　　
　　浙江、福建是我国的主要杨梅产地，栽培范围广、产量大。仅浙江省2008年杨梅面积即达到7.6万公顷，约占全国的30%，总产量38.8万吨左右，而宁波、台州和温州等三大产区面积占全省的70%，产量占79%。
　　
　　据介绍，作为我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉的杨梅，不但色美、味美，而且丰富含营养，具有止咳生津、消食等功能。但因其果肉柔软多汁，果皮无保护层等特点，采摘期很短，仅15天左右，是真正的“时令鲜果”。杨梅“一日味变，二日色变，三日色味俱变”的特点，严重地制约了杨梅果实的规模化生产与流通。基于杨梅保鲜广泛的市场需求及巨大的市场升值潜力，杨梅保鲜技术研究一直是科学研究的热点课题。
　　
　　今年宁波市杨梅产量超过10万吨，比去年增加近1倍。宁波市农科院农产品加工研究所副所长兼国家保鲜中心宁波工作站站长凌建刚在接受采访时介绍，在海峡两岸交流会上被专家们交口称赞的杨梅就是宁波盛产的“东魁”杨梅。之所以在过了采摘期后还能吃上如此新鲜的杨梅，全有赖于一个神奇的“小箱子”。
　　
　　记者发现，这种透明的箱子很像超市里的塑料保鲜箱。不同的是，箱子盖上有一个可调节的气调孔，内部也安装有气调装置。凌建刚自豪地告诉记者，这是加工所专门为杨梅保鲜研制的气调贮运保鲜箱，目前已申请了专利。
　　
　　凌建刚介绍，目前，杨梅保鲜技术主要有泡沫箱加冰保鲜、普通冷库保鲜、速冻保鲜及气调贮藏保鲜等。近年来，我国杨梅保鲜技术虽取得了一定的进展，但仍存在着不少问题。杨梅保鲜在保鲜外形的同时，风味的保持至关重要，气调保鲜方法是国内外保鲜技术研究热点，也将是解决杨梅保鲜技术的方向。正是在这种背景下，2011年，宁波市农科院加工所加工所研制出新型“杨梅气调贮运保鲜箱”。该技术主要依托专利保鲜箱的“自动”调气功能，使得盛有杨梅的气调箱内气体比例维持在较适宜的范围内，并结合近冰温等保鲜技术，达到抑制呼吸损耗，延长保鲜期的目的。
　　
　　产业化实践表明，采用这种箱式气调保鲜技术，可使杨梅产业化保鲜期突破15天，风味保持良好。据介绍，“箱式气调保鲜技术在特色果品贮运上的应用及产业化示范”项目获全国科技特派员农村科技创新创业大赛二等奖，获科技部等表彰。科技特派团队杨梅保鲜故事获2011年科技部远教节目优秀奖。
　　
　　“保鲜”杨梅每公斤售价高达100元
　　
　　凌建刚介绍，杨梅保鲜法是指将存放在冷库中的杨梅在一定的温度和湿度下，用光合气调器来调节采后杨梅的呼吸作用，减少其营养损耗，保持杨梅的新鲜度和糖分，形象地说，就是“让冷冻杨梅也能呼吸”。据介绍，2011—2012年间，宁波农科院加工所在宁波象山、余姚等地杨梅保鲜示范基地，累计开展了近10吨的杨梅保鲜产业化中试，获得成功，保鲜15天的后的杨梅价格翻了3番，每公斤卖到100元左右，得到果农的欢迎，也让消费者饱了口福。
　　
　　凌建刚说，提起杨梅贮藏保鲜产业，还要从“特派员团队”说起。近年来，围绕国家科技特派员行动要求，宁波农科院加工所将杨梅等东南沿海特色果蔬保鲜加工新技术与示范定为主攻方向，牵头组建“宁波特色水果保鲜”等4个农产品保鲜类科技特派员团队，在重大科技项目攻关、成果转化及产业化示范方面取得了长足进展。
　　
　　自2009以来，宁波农科院加工所联合19家龙头企业、果蔬合作社、流通组织及推广部门牵头组建4个市级保鲜加工科技特派员团队，在重大项目、创新创业及产业化示范等方面取得了较大进展。以杨梅为代表的名特水果新型保鲜贮运与加工技术服务团队就是“特派员团队”的其中之一。
　　
　　杨梅贮藏保鲜实现产业化示范
　　
　　由于农产品贮藏保鲜涉及原料、保温、气调等多个因素，如何延长宁波当地特色水果的贮藏期，是阻挡果农增收的一道坎。
　　
　　宁波农科院加工所从3年前就开始着手将杨梅保鲜在内的多项科研成果形成产业化。目前，已形成了包括杨梅、枇杷等多个特色农产品贮藏保鲜产业优势，大大提升了宁波特色农产品的价值。2010年，宁波农科院加工所在象山建成宁波首个杨梅保鲜示范基地，保鲜容量为40吨。
　　
　　凌建刚介绍，目前，杨梅保鲜技术主要有泡沫箱加冰保鲜、普通冷库保鲜、速冻保鲜及气调贮藏保鲜等。近年来，我国杨梅保鲜技术虽取得了一定进展，但仍存在着不少问题。杨梅保鲜在保鲜外形的同时，风味的保持至关重要，气调保鲜方法是国内外保鲜技术研究热点，也将是解决杨梅保鲜技术的方向。正是基于此，宁波市农科院加工所与国家保鲜中心密切合作，选择研发推广箱式气调保鲜技术，使得杨梅保鲜期突破20天。
　　
　　积极推进杨梅贮藏保鲜产业化
　　
　　在杨梅贮藏保鲜产业化推广方面，宁波农业院加工所可谓是下足了功夫。目前已将杨梅保鲜期延长至21天，并在宁波当地开展产业化示范，建立杨梅保鲜基地3个，范围涉及宁波、台州、嘉兴等多个东南沿海城市。
　　
　　今年4月，凌建刚带领杨梅保鲜组主要技术人员赴丽水、温州等地调研。在丽水市缙云县溶江乡花楼山村百亩原生态黑炭梅种植基地，花楼山杨梅专业合作社社长赵伟相就曾表示，溶江乡杨梅品质好，深受市场欢迎，但由于上市时正值周边县市杨梅盛产期，加上地理位置相对偏僻，当地杨梅产值一直较低，如何推迟上市期便成为合作社的头等难题。宁波农科院加工所带来的气调保鲜技术吸引了他。双方已就杨梅保鲜达成了初步合作意向。
　　
　　2011年11月，国家保鲜中心副主任兼首席专家张平专程来宁波工作站考察指导时表示，宁波工作站保鲜团队后劲足，特别是近年的杨梅保鲜领域研究已处于国内研究前沿，国家保鲜中心将进一步加强双方技术交流合作，共同推动长三角地区保鲜技术的跨越式发展。
　　
　　谈及规划，凌建刚说，将重点提升关键技术，加快建立技术规范。同时，深入推进优势区域农产品产地预冷保鲜贮运产业化示范。
　　
　　本报记者 王薇