杏伤人以讹传讹误解多年
■新商报记者杨旭
本周以来，香味四溢的本地杏大量上市，并迅速占据了水果摊位的主要位置。夏天正是吃杏的好季节，杏肉鲜甜绵软，颇受人们喜爱。但是，民间一直流传的“桃养人杏伤人”的说法，也让一些人对它望而却步。然而，记者在采访中却了解到，人们对杏的认识还存在很多误区，伤人的不是杏肉而是很多人觉得最有养生效果的杏仁。
老说法影响杏的销量
“大连地区杏的种植面积只有2万亩左右，不到樱桃的二十分之一。”昨日，大连市农委果叶处处长姜旭升告诉记者，尽管现在一些采摘园开辟出杏采摘游项目，但是比较大的采摘园目前不超过3家。多数杏采摘园面积只有10亩左右，规模并不大，杏子产量也并不高。
大连玉华市场水果摊位的王奇告诉记者，7月份正是一年中杏子销售量最高的月份，多数路过买菜的市民都会停下来，问问价格，买上一两斤。王奇说，最近几年，杏的销售量有所上升，但是很多人在购买杏的时候仍会提到杏伤人的说法，所以杏的销量也一直没有比较大的突破。
伤人罪魁祸首是杏仁
“其实，杏被人们大大的误解了。”所谓的有毒伤人，其实是指杏仁。中国营养协会营养学教授刘政告诉记者，杏仁分为苦、甜两种，苦杏仁性温味苦辛，有小毒，主要用于治疗咳喘等症。其中苦杏仁甙代谢物对人体有害，严重者会抑制中枢神经，所以不能多吃。另外，因为杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增，吃过多杏时，人体会明显感觉不适，因此古人总结杏伤人，其实很少有人会吃杏超量到这种程度。
与伤人的说法相反，其实杏的营养价值很高，杏含有类黄酮类化合物，具有稳定血压、降低血脂、防止血栓形成的作用。常食杏，可以减少心脏病发生的风险，对预防心肌梗塞有一定好处。杏还含有维生素 E，能使皮肤红润光泽，含矿物质铁，有助养颜。
此外，杏中含有很多维生素B17，它具有提高人体免疫力和抗氧化、抗癌的作用。刘政介绍，美国有人将维生素B17用于4000名癌症晚期患者，证明对癌症有一定缓解作用。而南太平洋上的岛国斐济是世界上罕有的无癌国，该国居民素有吃杏的习惯，几乎每餐必吃杏干。调查后得出的结论是：经常吃杏干，是斐济人不患癌症的一个重要原因。而巴基斯坦罕萨地区是世界著名的长寿乡，居民一年四季都吃鲜杏、杏干、杏酱，或用杏作菜作汤。
杏之新说一句“桃养人、杏伤人”在坊间世代流传，但是随着科技的进步，已经为杏验明证身，原来不招人待见的杏竟有抗癌、阻击心梗、美容养颜等功效。老说法遇到新挑战，杏的诸多好处与传统观念产生冲突，很多人困惑了：是坊间的以讹传讹、夸大了杏的危害？还是真的事出有因？本期，食尚健康记者将给出一个全方位的解读，以正视听。 误区点醒 杏的营养价值丰富，但是要正确吃才能达到养生目的。刘政提出合理吃杏的三个建议：
建议一：高温下分解
由于杏肉中所含的少量苦杏仁甙，可以在高温下分解。因此，如果想安全地多吃点应季杏子，最好的办法是将洗好的鲜杏用开水煮上十几分钟，这样虽然会破坏部分维生素 C，但杏本身含维 C的含量很低，与降低苦杏仁甙相比，利大于弊。此外，杏子还可脱水制成杏干、杏脯。“在这方面，可以借鉴斐济居民的做法，他们吃杏时也通常都吃晒过的杏干，这是他们吃杏的一大特点。”同样，苦杏仁和甜杏仁，都不可生吃，必须经过充分浸泡，彻底炒熟后，方可食用。
建议二：忌空腹食用
由于杏的酸度比较大，如果空腹吃杏会破坏胃黏膜，造成胃肠不适，因此，吃杏的最好时间是，饭后一小时。另外，早上人体胃排空，早餐一般吃得又很少，所以早上也不宜吃杏。
建议三：注意适量
与其他食物一样，杏虽然好也最好不要贪多，建议每次食量以3 5枚为好，不宜超过50克，尤其是患有口舌溃疡、鼻出血、皮肤疖肿等有内热症者，吃杏也控制数量。鲜杏不宜保存，冰箱冷藏可放2 3天，生的、过熟的和腐坏的杏，都不可食用。记者杨旭
