铁皮箱是炮制烤梨的家当。
　　

　　菜单上的旅行
　　
　　博主：张虹
　　
　　安徽寿县是中国豆腐的发祥地，但不经意间，可能会意外遇上烤梨
　　
　　中国有很多地方的名字有趣又吉祥，寿县就是其一。
　　
　　寿县位于安徽中部，县城不大，却是中国豆腐的发祥地。李时珍在《本草纲目》中有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”传说两千多年前，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安奢望自己长生不老，在寿县八公山下沉溺于炼丹，一天深夜不小心把盐卤碰翻掉进了磨好的豆浆中，却不想就此“炼”出了“白如玉，凝若脂”的八公山豆腐。
　　
　　属淮南地区的寿县拥有大泉、玛瑙泉和珍珠泉水等独特的水资源，八公山豆腐美名远扬恰恰在于水质甘甜的泉水，也只有用大泉、玛瑙泉和珍珠泉水做出来的豆腐才是正宗的八公山豆腐。
　　
　　安徽人喜欢吃明炉菜，寿县的明炉豆腐自然大行其道。客人进店都喜欢点个明炉，主角豆腐一般都被切成一厘米宽厚的片状，然后再选配搭的材料，如牛肉、鸡肉、大肠、蛋角等，放进明炉里烹煮；粉丝、白菜或菠菜等配菜则由客人自行决定“下箸”的时间。口味还有辣与不辣可选。不辣的汤味很鲜，需在下菜之前先勺一些来喝，味道才纯厚；辣汤的汤色有点红，小小的土辣椒在热气中蹿着辣味。在冷意犹存的日子，吃着热辣辣的明炉豆腐，感觉十分舒坦。
　　
　　虽然寿县在旅游界的知名度不算很高，但文庙的建设规格却是许多大地方都无法比拟的。现在更是寿县博物馆的所在地。参观完博物馆出来，会见门前一个小摊写着大大的招牌“烤梨——寿县一绝”。只听说烤红薯、烤土豆、烤洋葱的，还没听说过烤水果的，难道梨也可做烧烤？如此不可思议的做法值得好好考究一番。
　　
　　凑近一看，只见一个铁皮箱，前面有数个带把手的圆形“小门”，正好老板拉开把手，原来里面是一个带支架的“抽屉”，藏着平排的三格，每个小格上放一个传统的搪瓷杯，正冒着热气。老板拿下一个杯子，杯子里是蜜黄色的液体，泡着一个去了核的雪梨，中间掏空的部分放进了红枣、桂圆。
　　
　　我趁热要了一杯，糖水质地很稠，不过味很清甜。老板说因为放的是冰糖，更清润，还止咳润肺。由于烤了20分钟，梨肉已软如棉花，但薄皮则没有丝毫破裂。原来烤梨的选料很有讲究，一定选用新鲜的砀山酥梨，以文火细细闷烤，还不能为了省时间把梨捏碎，不然弄破了梨皮，汁液溢出不仅影响口感，营养也大打折扣。别看倒出来的烤梨没冒多少热气，如果心急大口吃下去，铁定满嘴是泡！
　　
　　一年四季除了夏天，其他季节都可吃到烤梨，而小摊也多集中在文庙和一中一带，深受当地人喜爱。当地人流传着“感冒咳嗽不用吃药，吃吃烤梨就见好”的说法。
　　
　　功效的事情见仁见智，但在冷飕飕的寒风中，尝两元一杯热腾腾的烤梨，滋润无比，确实暖在心头。