街头板栗以油光光的外壳、诱人的清香，刺激着人们的味蕾。但是，板栗“好看”并非一定“好吃”，该怎么挑选板栗？市民首要注意别挑选开口板栗。

　　在省城的大街小巷，板栗成了人们常见的小零食之一，市场上主要分为糯米栗、普通板栗、野生小板栗等几种。价格根据味道和营养价值不同而有所区别。板栗也有“众生相”，有些裂开大口，有些则外壳油光水滑，卖相非常好。

　　记者发现，很多市民比较喜爱炒制得开了口的板栗，因为板栗外壳比较硬，开口的更好剥壳。“开口板栗更好吃，说明炒制充分，已经熟透了。”三孝口附近一位卖板栗的老板这样告诉记者。然而，记者从另外一家板栗铺中了解到了相反的说法：“开口的板栗非常不卫生！同时板栗的香气也跑掉了。”这位老板还介绍，其实，很多开口板栗并非自然炒制得开裂，而是被人为用刀划开，造成一种熟透的假象。一般自然开裂的板栗裂口不规则，而刀划开的裂口比较平整。

　　据有关果品行家介绍，开口板栗确实不宜食用，这与其制作工艺有关。炒制板栗时，锅里的圆砂和糖在高温下容易发生反应形成焦糖，并且时间长了就会变成黑色。这种焦糖不宜食用，开口板栗很容易沾到黑色焦糖。另外，开口板栗还很容易黏上焦炭等其他杂质，所以，市民挑选时别只图方便忽略了卫生。 （徐栩）（合肥在线-江淮晨报 徐栩）