鲜活和冷冻海鲜，哪一个更有营养？加工完了的损失在什么地方？为什么人们要吃它？对这些问题，中国农业大学食品学院副教授范志红说，其实两者的差异不会很大。海鲜中的蛋白质经过轻度加热，它的消化吸收率只会提高不会下降。
　　
　　日前，在大连凯洋等主办的首届世界海鲜产业发展论坛上，范志红对活海鲜和冻海鲜的营养成分进行答疑。她说，海鲜的营养价值比较高，无论是快速冷冻的还是完全活鲜，它的营养价值差不了多少。先蒸一下或先加工一下再冷冻，跟完全是活着运过来相比，范志红说，第一便于运输。活物在运输、储藏过程中会有很大营养损耗，吃不进去还要天天消耗就会变瘦，这样，品质就会下降。在营养专家的眼中，为什么吃海鲜是为了蛋白质，在我的眼里就因为好吃。范志红说，海鲜里面有脂肪酸，这对人的大脑、眼睛，以及预防老年痴呆都有帮助。对于加热后是否有损失，我们做过实验，试验证明损失非常小，对保健作用也没有太大的影响。海鲜里面有各种B族维生素，加热后维生素B1的损失量非常小，维生素B2更小。生吃会破坏维生素B1，因为它有活性蛋白，如果我们蒸完了反而不会破坏，所以说蒸煮不会影响海鲜的维生素含量。至于矿物质，它本来就不怕热，所以大家可以放心地享用做熟的海鲜，只要不是油炸的，不是放太多油的就没有问题。
　　
　　有人问道，以前听说海鲜不能和水果一起吃，原因是大量的维C加上海鲜在体内产生化合物，形成类似于砒霜一样的东西？这位营养学家说，这个说法其实跟食物相克没什么关系，主要是跟污染状况有关，这种说法的理论是，虾如果在污染的水里培养大都会附吸一定的砷，会长期积累，所以海鲜不能跟维C一起吃，来源是吃的这个海鲜都是污染的海鲜。如果我们能把安全环节把住，就不存在那么多的砷污染，这时，你跟什么东西一起吃，都是不存在问题的。范志红提示大家，因为海鲜性寒，有些人肠胃虚弱，吃点螃蟹就要拉肚子，像这种人吃了海鲜之后再喝凉的饮料，或再吃凉的水果，就容易加剧，甚至可能发生腹泻。这是个人体质问题，跟食物相克没有什么关系。