又到了杨梅大量上市的季节，酸甜可口的杨梅，叫人一想起来就不自觉口内生津。由于气温等因素，今年的杨梅成熟期特别短。业内人士提醒，市民采摘尝鲜要抓紧时间。

　　挑选：看色泽闻香味

　　杨梅甜酸适口，开胃生津，营养价值高，颇受市民青睐。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁的含量要高出其他水果10多倍。食用杨梅有降血脂、抑制大肠杆菌和疾杆菌等功效，对防癌抗癌也有积极作用。

　　但是市面上不少杨梅看起来乌黑发亮、水灵灵的，吃起来却口味寡淡。对此，专家提醒市民，挑选杨梅时应留意其颜色，杨梅过于黑红一定有问题。如果发现装杨梅的筐子上有比较深的红色水印，可能是被泡过色素糖水的。挑选杨梅可以选择乌黑有光泽、颗粒饱满的。

　　TIPS：杨梅是一种偏温热的夏季时令水果，味道甜，食用后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。杨梅的储存要求较高，回家后放在冰箱冷藏室可存三五天。

　　食用：吃前用盐水浸

　　有市民认为，杨梅果实里有很多小白虫，吃前应该洗一下。但也有果农表示，他们吃杨梅从来不洗，都是树上摘了直接塞进嘴里。

　　对此，有关专家表示，生长在树上的杨梅的确能分泌一种驱虫的味道，不必清洗。目前上海市面上出售的杨梅大多来自外省，运输过程中难免会滋生小虫。清洗杨梅不能用自来水冲，这样会破坏肉质结构。正确的方法是把杨梅放在盐水中浸5-10分钟，这样既能起到消毒作用，还能把隐藏在果肉里的小虫子都赶出来。

　　TIPS：杨梅含酸较多，胃酸过多的人吃了容易出现反酸、嗳气，还可能灼伤食管；糖尿病患者倘若过多进食，也容易引起血糖升高。

杨梅食谱

　　杨梅酒

　　做法：杨梅、白酒和冰糖的比例为9：11：2，白酒没过杨梅2公分左右即可，酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加，不放糖也可以。将杨梅的梗和叶去掉，用水清洗干净，最好用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干；将杨梅放入一个可密封的容器内，撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存；如果吃杨梅的话，7天左右即可，喝酒的话15天即可。

杨梅干

　　做法：在锅里加入适量水煮沸，加入2斤杨梅再煮2-3分钟，当果肉变松软后，旋即撩起杨梅，放在塑料篮内，将水沥干；将杨梅平摊在筛子上，盖上纱布，置于阳台上晾晒。两天后，杨梅颜色变暗、外形缩小，再收起，之后进行再加工；把杨梅放到锅里，干炒，接着加入1斤白糖及适量烧酒；炒好的杨梅干，冷却后放入玻璃瓶内即可。

冰镇杨梅

　　做法：杨梅洗净，用盐水泡半个小时到一小时。把沥干水的杨梅加上白糖、蜜糖或麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏，使糖有充分时间溶解渗入杨梅，等到冰块融化，也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合。

　　冰冻酸梅汤

　　做法：新鲜杨梅买回来洗净，同样用盐水浸泡半小时到一小时，然后放在碟子里上锅蒸约半小时。

　　蒸好取出后，将杨梅捣烂，挑出杨梅核，然后加入凉开水，白糖，装在容器里放冰箱冷藏，随时可以饮用。

杨梅果酱

　　做法：将两斤杨梅洗净，放入锅中，加红糖半斤开小火，不停地搅拌,加一点盐，再加半个柠檬汁；汤变浓稠、杨梅变小之后，加一小杯红酒，继续不停地搅拌，最后把汤收干，即成杨梅果酱。