色素烂水果调制“鲜榨汁” 专家：还是吃水果好
读者报料：香精色素调制腐烂水果加工
我中专毕业后到河东区六纬路一家高档酒店当服务员，一次无意中进了厨房，竟发现师傅们在用自来水兑榨好的果汁。我问他们是怎么回事，他们告诉我是为了节约成本。后来酒店生意萧条后，我又到成都道上的一家私营酒家当传菜员，发现那儿卖的果汁更可怕，竟然是用少量果汁加香精和色素调制的。
再后来，我找到现在这份工作，在友谊路一家大型迪吧当服务员。我发现，这里的鲜榨橙汁都是师傅们直接从纸箱里拿出橙子，不洗就直接送进榨汁机的。制作西瓜汁时，他们也是直接从地上搬起一个西瓜就放到案板上切开。有时候一些腐烂的水果也加工成果汁卖给客人。为了“严格控制成本”，操作间的师傅们还会买一些价格低廉的盒装果汁，甚至是已经过期的饮料，兑上水后制成“鲜榨果汁”。由于果汁放得比较久，有异味，师傅们会掺进大量的水后再往里边加些糖。
王先生还透露，目前不少餐厅、酒店都深谙此道，“把剩下的不太新鲜甚至快要腐烂的水果榨成果汁，是大家惯用的做法”。
添加“辅料”是业内公开秘密
暗访小组通过对本市一些路边冷饮摊点、饭店、酒吧和咖啡屋进行调查，发现目前餐饮场所销售自制饮品的情况非常普遍，自制饮品主要包括草莓、苹果、梨、猕猴桃、玉米饮料等。
在一家公共汽车站附近的冷饮摊，暗访小组发现，高温的天气让等车的人纷纷解囊，一个多小时的时间，该冷饮摊准备好的一大桶“鲜榨草莓汁”就不够用了。小老板提着空桶急匆匆来到摊点隔壁的一间屋子里，记者悄悄尾随其后，隔着虚掩的屋门看到小老板向空桶中倒一种红色的液体，随后便把空桶放到自来水的龙头下放水冲满。这桶液体倒进制冷机内，“鲜榨草莓汁”就制成了。
专门在高档酒楼里卖鲜榨汁的刘先生告诉暗访小组，他销售的自制饮料都是和酒楼均分利润。暗访小组问其营业执照等证件是否齐全、自制饮料是否添加其他成分，刘先生毫不避讳地说：“我们的手续都由酒楼负责，鲜榨汁里当然会有一些糖精、香精或者牛奶、水等辅助原料，但这不是我一个人这样做，这是业内公开的秘密。”当要求查看他的生产车间时，刘先生以“制作过程是商业秘密”为由拒绝了。
暗访小组发现，目前现榨现卖的果汁很多都没有任何消毒措施，价格也都是由酒店、饭馆自己定，并不经过物价部门的审核。一位酒店经理称鲜榨果汁目前的销量很好，每天几乎都能卖出上百杯。暗访小组问其工作人员有无健康证，该经理反问：“卖鲜榨果汁还需要健康证？”暗访小组在几天的调查中发现，很多榨汁机用后不消毒，而且操作方式也都是手工进行，用兑水的方式以次充好的情况非常普遍，更为恶劣的是，有些经营者为了增加饮料的鲜美度，甚至在果汁内添加碾碎的罂粟子。
业内揭秘：一杯假果汁成本只有八毛钱
在朋友的帮助下，暗访小组辗转找到了专门给各酒店和酒吧送水果的水果商黄先生。黄先生透露说，现在几乎每家店都有鲜榨果汁出售，但几乎没有一家卖的是完全不掺水的鲜榨汁，因为成本太高了。从理论上来讲，除了西瓜等汁液比较多的水果外，苹果、木瓜等水果一般要2到2.5千克才能榨出一杯纯果汁，而市场上苹果的价格约为6元钱一千克，西瓜的价格为1元钱一千克。“如果鲜榨汁不掺水，不在水果上做文章，那么商家能榨出那么多利润来吗？我又怎么处理那些已经没法摆在摊位上卖的水果？”黄先生问。
黄先生透露，现制饮料利润很高，如果用糖精、香精、果汁浓缩液配制的一杯假果汁，成本也就七八毛钱，售价却在十几元至二十几元不等。
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鲜榨果汁有国标
市卫生监督所的执法人员称，目前，很多酒店、餐馆和娱乐场所贩卖的现制饮料都存在着安全问题。对于饮料，国家相关管理部门一直十分重视，强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》对果汁饮料中使用的着色剂、甜味剂、防腐剂、糖精钠等添加剂都有严格的规定，可是很多自制果汁的操作人员对此并不了解，加上商家一味追求高利润，所以很多鲜榨汁都不能完全达到国家规定的标准。
同时，暗访小组了解到，本市许多酒店内经营鲜榨果汁的“鲜榨吧”并不具备《生产经营许可证》《卫生许可证》以及《工商营业执照》，很多从业人员也没有《健康证》。因此，卫生部门提醒消费者，一定要理性消费，新鲜的不一定就是卫生的。
选择果汁要注意
业内人士提醒消费者，如果发现西瓜汁中有液体分离的现象，即西瓜浆浮在杯子上，下半部分则出现“红糖水”，这杯鲜榨汁便很可能被掺进了色素、甜蜜素和水。同样，其他的鲜榨果汁道理也一样。另外，不要以为饮鲜榨汁就比饮汽水有益，暗访小组走访市一中心医院营养科的专家得知，单看热量，加了糖的鲜橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多，就算是纯鲜橙汁，也很难吃到橙中的纤维素及白色橙衣中的维生素B，因此还是吃水果好。
（来源： 北方网-城市快报）
