清凉法·“传统篇”：味苦性寒 果蔬去暑
来源:南方都市报
□天热才是耍酷的最好时候，吃得COOL，身心清凉
□夏天胃口“冬眠”的时候，一定要记得“人是铁饭是钢”，千万别和自己的身体过不去
□调理得当，才会从里到外真正清凉
热得发晕，热得心慌，三伏天如期而至。苦夏的时候，很多人不想吃不想喝也不想动弹，可我们的日子也还得顶着大大的太阳一天天过下去。庄子就曾说，“顺之以天理，行之以五德，应之以自然”。中国人讲究调理，要达到五脏调和心态平和，就得找到适合气候时节的食物既调且养。夏天的时候，用传统的中式“食法”，可以内外双修，达到从里到外彻底的清凉。
清凉法之1吃清凉菜
夏天的最理想菜蔬有各种瓜类，冬瓜不含脂肪，而且可以润肺生津、清热去暑，而另外常见的“凉物”就是苦瓜，味苦性寒的苦瓜入菜，是夏天解暑热去烦渴的最佳菜蔬。这便是以中医的调理理论“由内到外”的清凉。
推荐菜式：彩蝶百花虾
这是专门为夏天设计的一道时令菜，虽然名字上体现不出“清凉”之感，但实际上这却是一道水果菜，外形如同一朵盛开的莲花，卖相十足。主要的材料有青瓜、芒果、蛋白和虾，辅以樱桃、蟹子点缀。四周的水果蛋白味道清爽，而“花心”部分则是另外的一种做法，基围虾口感酸甜，十分开胃。
清凉菜蔬：冬瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆等
清凉菜式：八宝冬瓜盅、香芒芦笋带子
清凉法之2喝清补汤
中式的汤菜很能体现“中国的饮食传统”，可饮可食，而且全部都是精华。夏天是喝汤的最好时候，把各种清凉滋补的材料放进汤汤水水中，是最能调理身体又化繁为简的清凉方法。汤水一方面可以补充营养，而且还可以弥补不吃主食时缺乏的营养。
推荐菜式：碧绿银鱼羹
其实羹也算做汤中一支，只不过其中材料丰富，口感丰厚。这款银鱼羹中既包括“豆腐、菜苗、香菇和笋丝”等丰富辅料，还有清凉去火的小银鱼，而汤底是用老火煲煮的鱼汤制成，味道清爽，营养丰富，最适合夏天没
清凉海水产：蚬肉、海蜇、蚌类、鳝鱼、等
清凉汤水：老鸭汤、绿豆丝瓜花汤
清凉法之3饮清凉酒
夏天人们最常喝的解暑酒就是各种啤酒，近些年还开发出不少新品种的适合夏天饮用的酒，如“苹果酒、梨子酒”等等。此外，还有一种酒，无论从视觉上还是口感上都能让人一下冰爽到底，那就是鸡尾酒。
推荐酒：蓝色多瑙河
从名字、色彩到口感都让人清凉到底的一款鸡尾酒。通体呈现出透明的“冰蓝”，那种晶莹剔透的蓝色首先就让人眼睛清凉，握住杯身发现如同拿起了一块冰块，因为制作之前，连杯子都要提前冰冻一下。里面的主要成分有GIN酒和蓝橙，口感冰爽顺滑。
清凉调味品：醋、冰糖、茶叶等
清凉酒水：“BLACK＆BLUE”等
清凉法之4沙律大餐
其实相当与中国人的“凉菜”，各种新鲜菜蔬切碎加入各种调料。中西口味不同，主要就在调料上的差别。沙律现在已经成为全世界都“通吃”的夏季菜，因为只需生拌，无须加热，自然清爽。
推荐沙律：冰岛之恋
盛着沙律的器皿是双层空心的水晶玻璃大碗，在中空的部分添满碎冰块后翻转过来，上面再覆一层冰砂，最上面才是冻得沁凉入骨的“三文鱼、大虾、什锦生菜和各种鲜果雪芭”，而调味酱是“冰凉薄荷酸奶汁”。
清凉水果：苹果、梨、杨梅、橙、西瓜
清凉沙律：水果沙律、小龙虾菠菜馄饨和香茅汁
以上菜式提供：香格里拉大酒店
■私家消暑
多喝汤水少吃饭
小豆豆，26岁，小学老师
广东人喜欢用本土方式对付暑热。多煲点汤水，少吃油腻，基本上不吃主食。适合夏天喝的汤的种类很多，如果想偷懒的话，把红小豆、绿小豆提前泡好，加上甘草煮上两个小时，之后再冰冻起来，随时想喝随时饮。
在冷气开得最足的地方吃火锅
BEN，30岁，网络公司
MM们爱美怕上火，夏天吃东西特别小心翼翼。可我是越热越爱吃热辣的东西，比如约上几个哥们，去吃川菜火锅，不过一定要找那种冷气足的馆子。吹着空调吃火锅，那种感觉比冬天吃要爽多啦。
□撰文本报记者 黄静琳 □摄影本报记者 周云哲
□天热才是耍酷的最好时候，吃得COOL，身心清凉
□夏天胃口“冬眠”的时候，一定要记得“人是铁饭是钢”，千万别和自己的身体过不去
□调理得当，才会从里到外真正清凉
热得发晕，热得心慌，三伏天如期而至。苦夏的时候，很多人不想吃不想喝也不想动弹，可我们的日子也还得顶着大大的太阳一天天过下去。庄子就曾说，“顺之以天理，行之以五德，应之以自然”。中国人讲究调理，要达到五脏调和心态平和，就得找到适合气候时节的食物既调且养。夏天的时候，用传统的中式“食法”，可以内外双修，达到从里到外彻底的清凉。
清凉法之1吃清凉菜
夏天的最理想菜蔬有各种瓜类，冬瓜不含脂肪，而且可以润肺生津、清热去暑，而另外常见的“凉物”就是苦瓜，味苦性寒的苦瓜入菜，是夏天解暑热去烦渴的最佳菜蔬。这便是以中医的调理理论“由内到外”的清凉。
推荐菜式：彩蝶百花虾
这是专门为夏天设计的一道时令菜，虽然名字上体现不出“清凉”之感，但实际上这却是一道水果菜，外形如同一朵盛开的莲花，卖相十足。主要的材料有青瓜、芒果、蛋白和虾，辅以樱桃、蟹子点缀。四周的水果蛋白味道清爽，而“花心”部分则是另外的一种做法，基围虾口感酸甜，十分开胃。
清凉菜蔬：冬瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆等
清凉菜式：八宝冬瓜盅、香芒芦笋带子
清凉法之2喝清补汤
中式的汤菜很能体现“中国的饮食传统”，可饮可食，而且全部都是精华。夏天是喝汤的最好时候，把各种清凉滋补的材料放进汤汤水水中，是最能调理身体又化繁为简的清凉方法。汤水一方面可以补充营养，而且还可以弥补不吃主食时缺乏的营养。
推荐菜式：碧绿银鱼羹
其实羹也算做汤中一支，只不过其中材料丰富，口感丰厚。这款银鱼羹中既包括“豆腐、菜苗、香菇和笋丝”等丰富辅料，还有清凉去火的小银鱼，而汤底是用老火煲煮的鱼汤制成，味道清爽，营养丰富，最适合夏天没
清凉海水产：蚬肉、海蜇、蚌类、鳝鱼、等
清凉汤水：老鸭汤、绿豆丝瓜花汤
清凉法之3饮清凉酒
夏天人们最常喝的解暑酒就是各种啤酒，近些年还开发出不少新品种的适合夏天饮用的酒，如“苹果酒、梨子酒”等等。此外，还有一种酒，无论从视觉上还是口感上都能让人一下冰爽到底，那就是鸡尾酒。
推荐酒：蓝色多瑙河
从名字、色彩到口感都让人清凉到底的一款鸡尾酒。通体呈现出透明的“冰蓝”，那种晶莹剔透的蓝色首先就让人眼睛清凉，握住杯身发现如同拿起了一块冰块，因为制作之前，连杯子都要提前冰冻一下。里面的主要成分有GIN酒和蓝橙，口感冰爽顺滑。
清凉调味品：醋、冰糖、茶叶等
清凉酒水：“BLACK＆BLUE”等
清凉法之4沙律大餐
其实相当与中国人的“凉菜”，各种新鲜菜蔬切碎加入各种调料。中西口味不同，主要就在调料上的差别。沙律现在已经成为全世界都“通吃”的夏季菜，因为只需生拌，无须加热，自然清爽。
推荐沙律：冰岛之恋
盛着沙律的器皿是双层空心的水晶玻璃大碗，在中空的部分添满碎冰块后翻转过来，上面再覆一层冰砂，最上面才是冻得沁凉入骨的“三文鱼、大虾、什锦生菜和各种鲜果雪芭”，而调味酱是“冰凉薄荷酸奶汁”。
清凉水果：苹果、梨、杨梅、橙、西瓜
清凉沙律：水果沙律、小龙虾菠菜馄饨和香茅汁
以上菜式提供：香格里拉大酒店
■私家消暑
多喝汤水少吃饭
小豆豆，26岁，小学老师
广东人喜欢用本土方式对付暑热。多煲点汤水，少吃油腻，基本上不吃主食。适合夏天喝的汤的种类很多，如果想偷懒的话，把红小豆、绿小豆提前泡好，加上甘草煮上两个小时，之后再冰冻起来，随时想喝随时饮。
在冷气开得最足的地方吃火锅
BEN，30岁，网络公司
MM们爱美怕上火，夏天吃东西特别小心翼翼。可我是越热越爱吃热辣的东西，比如约上几个哥们，去吃川菜火锅，不过一定要找那种冷气足的馆子。吹着空调吃火锅，那种感觉比冬天吃要爽多啦。
□撰文本报记者 黄静琳 □摄影本报记者 周云哲
