哪些蔬菜、水果抗氧化作用强
　　
　　人群营养调查发现，多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病、癌症等。许多科学家认为，这可能是蔬菜、水果清除自由基作用较强，从而起到防治疾病的作用。从目前的科学研究来看，若以还原能力来衡量
　　
　　抗氧化作用，不同蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大，最强与最弱可相差几百倍。
　　
　　人们常食用的蔬菜中，藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗氧化作用较强，大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗氧化作用次之，土豆、韭菜、洋葱、番茄、黄瓜、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等抗氧化作用稍弱，莴苣、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用最弱。
　　
　　大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜。其中，山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等抗氧化作用较强，樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等抗氧化作用次之，柚子、芒果、桃、哈蜜瓜、梨等抗氧化作用稍弱，白兰瓜、西瓜、柿子等抗氧化作用最弱。
　　
　　植物化合物--强效抗氧化物
　　
　　蔬菜、水果抗氧化大小与什么因素有关呢？人们很容易联想到，可能与蔬菜、水果中所含的维生素C有关，但实际情况并非如此。许多蔬菜、水果的维生素C含量并不高，但抗氧化能力较强，如姜、芋头、石榴等；而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果的抗氧化能力却不高，如荔枝、柚子、芒果等。最新研究发现，原来蔬菜、水果含有一些非营养成分，又称植物化合物，具有很强的抗氧化作用。这些非营养成分化学结构上多含有还原活性的羟基，这是它们抗氧化作用的基础。目前，国内外一些营养保健公司正在研究、提取此类化合物，试图应用于防治氧化损伤所引起的各种疾病或延缓衰老。
　　
　　来源：郑大联易网