水果商教你怎样给摘回来的柿子去涩味
鲁中晨报全媒体 记者 文学彩 报道
鲁中网10月28日讯 张店的刘先生反映,昨天他从博山山区摘了一些柿子,看着红红的,便咬了一口,谁知涩味很重,根本无法吃,他想知道怎样尽快去涩。
为此记者采访了几位水果商家,据其介绍,一般他们都是用苹果烘焙。这样的话,时间稍微慢一点,如果想尽快吃,还可以用温水脱涩法。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快。
另外简便的方法还有鲜果脱涩。将柿果装入缸内,100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。
酒精脱涩。将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。
鲁中网10月28日讯 张店的刘先生反映,昨天他从博山山区摘了一些柿子,看着红红的,便咬了一口,谁知涩味很重,根本无法吃,他想知道怎样尽快去涩。
为此记者采访了几位水果商家,据其介绍,一般他们都是用苹果烘焙。这样的话,时间稍微慢一点,如果想尽快吃,还可以用温水脱涩法。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快。
另外简便的方法还有鲜果脱涩。将柿果装入缸内,100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。
酒精脱涩。将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。