□杨锦元/文图
　　
　　地处亚热带的羊城，不下雨的日子，烈日当空，酷热难耐，每天下班回到家后，都汗流浃背，唯有不停地补水，但水喝多了，难免“口寡寡”（指口淡），胃口自然差，食欲不振，但生活总得继续呀，怎样开胃呢？
　　
　　在市场，见到有菠萝卖，忽然灵机一动，不如来个菠萝炒鸡肾，既刺激食欲，又补充维生素，何乐而不为呢？鸡肾虽是动物内脏，但偶尔为之，也不用太担心，这道菜式，都几爽口的。
　　
　　[材料]
　　
　　菠萝一个约750克，鸡肾4个约250克，芫荽50克，姜片2-3块，油、盐、姜汁、烧酒、鸡粉适量。
　　
　　[做法]
　　
　　1、菠萝削皮去蒂去芯，洗净切片，用淡盐水浸泡10分钟，捞起备用。芫荽洗净切断。
　　
　　2、将鸡肾从中间刮开两边，除去肾膜和鸡膏，用食盐擦洗干净，将鸡肾切片，用姜汁、烧酒、盐腌20分钟左右。
　　
　　3、下油爆香姜片，下鸡肾片，将其焖炒至熟，在收火前加入菠萝片和芫荽，翻炒一会，再加入鸡粉和盐，炒至菠萝入味，即可上碟食用