在线投稿 (限新闻稿件,种植技术请到论坛交流) | 设为首页 | 加入收藏

你的位置:水果邦 >> 营养 >> 水果美食 >> 详细内容 在线投稿

枇杷大玉

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 苏州新闻网   发布者:olaiya
热度349票  浏览262次 【共0条评论】【我要评论 时间:2015年6月08日 15:40
  洞庭东山果农谚语:小满枇杷半坡黄。一句话告诉人们诸多信息,告诉了人们吃枇杷的时间:小满;告诉了人们枇杷生长特点:半坡黄,说明枇杷更喜欢朝阳生长。
  
  枇杷是洞庭山小水果中的皇后,品种有红沙、白沙、白玉、青种、冠玉等等,现在东山的当家品种枇杷是“白玉”。
  
  白玉枇杷果形较大,皮色鹅黄,皮上带麻点的最好,小时候,曾唱过儿歌:“麻子麻,采枇杷,枇杷树上有条蛇”。轻轻撕开枇杷果皮,已见汁水涌出,吃一口,爽爽的甜,淡淡的酸,滑滑的肉,洞庭山的枇杷是灵动的啊!
  
  很久以来,洞庭山的枇杷始终没有解决好包装问题,从前,东山人送亲戚枇杷是装勾篮(一种竹篾编制的篮,无柄,有绳)的,集市上卖枇杷则是用黄篮(一种用竹黄简易编制的盖篮)装的。后来,普遍用纸盒子了,直到现在,无论是黄篮头,还是纸盒子,都是不能邮寄,不能空运的,这就使得洞庭枇杷走不远,卖不出好价钿。我曾经数次呼吁,精品枇杷要精包装,按颗卖,卖到国外,一个美金甚至一欧元买一颗。今年“小满”时节,我真见到了精品枇杷的精品包装,精选出的硕大枇杷,每一颗都用专用的泡沫网兜包裹好,用纸质较硬的扁盒,里面有隔位,就是只能放十颗枇杷。这样的精包装完全可以空运了,我为做这件具有开创意义的事点赞,它的意义是深远的,历史会记得这件事。
  
  枇杷能否入菜?我忽发奇想,想到了虾仁。
  
  虾仁是一桌苏帮菜肴的第一菜,虾仁用吴语读作“花人”,与普通话“欢迎”相近,于是,苏州人请客人吃虾仁,有“欢迎”之意。要在苏州做厨师,学会炒虾仁是第一招。但很长时间,菜馆里挂牌的叫“清炒虾仁”,文气一点的称“清熘大玉”,苏州人把虾仁叫“大玉”。“熘”是烧菜的一种方法,烹调虾仁用“熘”更准确。虾仁单炒有点单调,虾仁是白的,盆子也是白的,当然可以加点红花绿叶之类的围边,但作为主角的虾仁总有点“死白连天”的感觉。后来有人发明了“碧螺虾仁”,杭州也出现了“龙井虾仁”。在一盆雪白的虾仁里加入几片碧绿的、尚未炒制的茶树嫩芽,这一盆虾仁上桌,是不是有“弹眼落睛”的效果呢?炒碧螺春茶是清明前后的事,碧螺虾仁决不可以用干茶叶泡开了洒在虾仁里,如是,碧螺虾仁也是一道时令菜。明后的虾仁与谁为伴?我觉得“小满”前后就该用枇杷!枇杷果肉淡黄色,整只枇杷去了核,一切四,与虾仁同入锅,同起锅,装盆后,白白的虾仁中点点淡黄镶嵌其间,视觉美!枇杷酸甜的果味渗入了鲜美的虾仁中,口感更美。装盆似觉单调,采几个连理枝枇杷,不剥皮,不弃梗,水冲一下,水淋淋地摆在盆子一边,作为围边,绝妙的点缀。
  
  这道菜的菜名,因为枇杷已直呼其名了,故应将虾仁隐去,用“大玉”代称,枇杷大玉”是也。“
  
  枇杷大玉可以是枇杷时节苏州菜馆尤其是洞庭东、西山菜馆里的时令一号菜。
上一篇 下一篇
查看全部回复【已有0位网友发表了看法】