膳方小引
　　
　　简介：为棕桐科植物椰子的果实。
　　
　　又名：越王头、胥耶。
　　
　　性味：椰肉性平，味甘。
　　
　　说明：清暑降温、生津利尿、补脾益胃、杀虫清疳；对蛔虫病、小儿疳积、面黄肌瘦、食欲不振、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少有疗效。
　　
　　烤椰汁软糕
　　
　　配料：椰汁500毫升，牛奶500毫升，蛋清500毫升，玉米粉适量，白糖1000克。
　　
　　制法：把玉米粉放入盆中，加椰汁，用勺子搅匀。锅上火，加水、牛奶、白糖，煮沸。倒入和好的玉米粉，同时搅动，成糊后闭火。蛋清放入盆中，打成泡沫状。盛玉米糊的锅上火，烧沸后把玉米糊倒入装蛋清的盆中，搅匀后倒在涂好油的大盘中，放入烤炉烧熟，取出晾凉。
　　
　　药用：主食，可经常食用。
　　
　　说明：补虚养血、益胃生津；对胃阴不足、消渴口干、大便燥结、虚损赢瘦、贫血有疗效。
　　
　　椰子鸡块
　　
　　配料：椰子1个，鸡肉500克。
　　
　　制法：椰子剥皮，挖开顶端，倒出椰汁，放入沸水锅中煮20分钟，捞出。鸡肉剔除鸡骨，切成鸡丁。鸡丁装入椰子壳中，放精盐、味精、米酒、白酱油、葱、姜，拌匀，放入鸡汤，上盖，放入炖盅，蒸熟。
　　
　　药用：随餐食用。
　　
　　说明：补益脾胃、驱虫消疳；对脾胃虚弱，食欲不振、体倦乏力、虚弱赢瘦、小儿虫积有疗效。
　　
　　椰肉糯米粥
　　
　　配料：椰子1个，糯米200克。
　　
　　制法：椰子剥皮，锯开顶端倒出椰汁，把椰肉切成1厘米见方的小块。把糯米洗净，拌入椰肉块和水，用小火煮成粥。
　　
　　药用：每天2次。
　　
　　说明：健脾开胃、增进饮食；对病后体弱、食欲不振有疗效。
　　
　　椰子汁
　　
　　配料：椰子1个。
　　
　　制法：去皮，锯开壳取汁。
　　
　　药用：饮用，每天3次。
　　
　　说明：生津利尿、止渴除烦；对暑热烦渴、汗多津伤、肌肤水肿、小便短赤有疗效。