数百年来，硫一直被当作抑制细菌与真菌滋生的防腐剂，但科学家们最新发现，硫还能激活浆果的自我保护系统。西澳大学植物生物系科学家麦克·慷西丁（MichaelConsidine）博士称，他们的研究发现有望找到硫磺防腐剂的替代品。
　　
　　慷西丁说：“二氧化硫为浆果带来的变化令人吃惊，我们不希望浆果因此发生太多的变化，也许能够找到一种更安全的防腐替代品。”
　　
　　新研究可能改变鲜食葡萄、葡萄酒和葡萄干的防腐、储存方式。慷西丁博士表示，他们正使用紫外线B和臭氧熏蒸方法对葡萄、葡萄酒进行防腐处理，新方法有望在5－10年内取代二氧化硫。“新的防腐方式不会对消费者造成潜在的危害。”
　　
　　目前，世界卫生组织禁止对大多数鲜食食品使用硫磺，主要因为一些人对它有过敏反应。可是在葡萄酒行业，尤其是鲜食葡萄行业，仍然允许使用硫化物，原因是没有其它成本更低的替代品。