其一，水果和蔬菜虽然都含有维生素Ｃ和其他多种 矿物质，但二者在含量上有所不同。蔬菜，尤其是绿叶菜中维生素Ｃ和矿物质的含量较多；而水果中除了山楂、鲜枣等含维生素Ｃ比较多外，其他水果维生素Ｃ及矿物质的含量都低于蔬菜。

    其二，大多数水果中都有各种柠檬酸、有机酸等，而这些在蔬菜中却不含有。所以在饭后吃些水果有助于消化，这是因为柠檬酸、有机酸能刺激消化液的分泌。

    其三，多数水果中所含的碳水化合 物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖；而多数蔬菜里所含的碳水化合物主要是多糖。从生理作用来看，葡萄糖、蔗糖一类在小肠中可以不加消化或稍加消化就能够被吸收；而多糖则需要在各种消化酶的作用下，在消化道慢慢消化水解成单糖，才能缓缓地被吸收。因此，从人体的消化吸收功能来讲，水果与蔬菜的营养摄取量也是有所不同的。