本报日前报道了《果蔬不宜洗后放冰箱》（详见5月13日第十二版），引起很多读者关注。不少市民致电本报新闻热线22200000咨询，夏天储存果蔬要注意什么事项？就此，记者昨日采访了有关专家。他们提醒，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些果蔬放入冰箱反而会提前“衰老”，要根据果蔬自身的特点来保鲜。

误区

　　果蔬洗后即放冰箱

　　夏天气温高，很多市民买了蔬菜、水果后，经常都会马上将其清洗干净放进冰箱，觉得这样既卫生又能保持果蔬新鲜。还有一些爱生吃黄瓜、西红柿的市民，甚至将其切好放入冰箱。“随吃随取，特别方便，而且吃起来很凉爽。”市民吴小姐说道。

　　泉州市营养师协会秘书长、高级公共营养师林志杰表示，其实这种“方便”和“讲究”的做法却犯了储存食物的大忌。在冰箱的低温环境中，多数细菌都不会死亡。而冰箱内湿度较大，反而容易成为细菌滋生的“温床”。一般果蔬表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。果蔬在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入果蔬内部，导致水果变质腐烂，食用后易引起急性肠炎。

　　他建议，果蔬买回后最好不要洗。如果一定要洗，就等水分完全沥干后装入密封盒或保鲜袋后再放入冰箱。洗过的果蔬从冰箱取出后，也要再次清洗，因为在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗恰恰可以将其去掉。

存放

　　据果蔬特性而定

　　据市蔬菜公司有关人士介绍，夏天比较热销的叶类蔬菜主要是空心菜、小白菜，瓜类有黄瓜、丝瓜、苦瓜等。而水果西瓜、芒果、桃子等上市后销量也不错。

　　我市高级公共营养师柳耀红说道，冰箱一般设置为恒温，夏季热销的果蔬其自身保鲜度各不同，有的可以洗后马上放进冰箱，有的要再等等，有的则不适宜放。比如，绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。同时，白菜、桃、苹果等果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。而西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失新鲜口感，其中的水分也容易结成冰晶，因此，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内口味最佳。香蕉、黄瓜等果蔬在室温下保存就可以了，不需要放冰箱。如果将这些果蔬放在冰箱内的低温环境中反而容易加速食物的变质。特别要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

保鲜期

　　一般不超过3天

　　柳耀红提醒，果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，因此，存放果蔬最好包一层牛皮纸，但储存时间一般不要超过3天，否则果蔬的营养价值会大大降低。

　　长时间在冰箱里储存果蔬非常危险，而危险也多来自果蔬本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。果蔬储存久了不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。据悉，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、腐烂的果蔬都不要食用，以免影响到身体健康。□本报记者 施海燕 实习生 陈玮玲