油橄榄的制作方法
油橄榄同样是潮汕人喜爱的杂咸,它的制法比起橄榄糁来说要复杂一些,但它能去尽橄榄的涩味,有较
浓的油香味,同样有开胃的作用。
浓的油香味,同样有开胃的作用。
油橄榄的制法是取10公斤橄榄,用开水焯熟,用小刀切四边去核,再用凉水多次浸洗漂去涩汁,捞起沥
干水。洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸,略炒,接着放入橄榄,1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5
公斤白糖,炒拌均匀,用中火熬至水将干时,撒上炒香的白芝麻即可。