烹调类别：炸菜系：上海菜
　　
　　食材类别：猪肉味道：香脆
　　
　　适宜季节：无关
　　
　　色香味：色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜
　　
　　主料：猪里脊肉、核桃肉
　　
　　辅料：鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油
　　
　　制作：
　　
　　1)将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟；
　　
　　2)鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊；
　　
　　3)猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形；
　　
　　4)花椒盐装入碟中，待用；
　　
　　5)将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出；
　　
　　6)待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。