目前，影响水果安全性的因素有三种，一是在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。二是为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。三是为卖到好价钱，水果商用催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要安全、营养的吃水果，必须采取一些有效防范措施。

不同的水果有不同的挑选原则，一般来说，可采取眼看、鼻闻、口尝、手掂四种方法。

眼看：就是看水果的外形、颜色。比如自然成熟的西瓜，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。

鼻闻：自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。

口尝：这是一种最保险的方法。要知道梨子的滋味，就亲口尝一尝。

手掂：催熟的、注水的水果有个明显特征，就是个重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重许多。

 【个案篇】时令水果逐个数

葡萄：葡萄有不同的颜色和品种，选购时可试吃最下面的一颗，如果很甜，整串葡萄都不会令人失望。新鲜的葡萄果梗青鲜，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺。成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少。

苹果：一般挑选大小适中、果皮光洁，看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的。要避免选择有碰伤、软掉或果皮有虫眼的。

梨子：选购梨子时，应挑选大小适中、果皮薄细、光泽鲜艳、无虫眼及损伤者。避免买到果型不端正，皮皱皱的、或皮上有斑点的。

哈密瓜：要选购皮较粗糙、底部有弹性、散发甜甜果香的。避免选购太硬，表皮上有霉点的。