酿制紫梅酒的原料是黑穗状醋栗(黑加仑子、黑豆、斯马劳金)。是20世纪初由苏联引进的品种，属虎耳科，丛生灌木植物，树高为1~1.8米，秋后埋培越冬，春天开土，6月上旬开花，7月初果实成熟，紫黑色，有光泽，呈圆形，收购期为15~20天，果实皮厚汁多，酸高，糖低，成熟后呈深紫色，营养丰富。

制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过夜，由专职检验员把关。

酒的质量好坏，配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例，新酒与陈酒的数量，一次原酒与二次原酒的搭配是极重要的技术，必须耐心细致，精益求精，合理调配，经品尝后方可制订最后的配方。

紫梅酒的感官性质：紫红色或深宝石红色，澄清透明，有黑豆果香及陈酿酒香，香气协调，口感醇和，酸甜适中，酒体丰满，具有本品典型风格。

紫梅酒与黑加仑酒采用的原料相同，虽酿造工艺流程不同，但酒的营养成份相似。