先将腐竹用湿布抹干净，然后放火烧热油锅中略炸，取出放清水内浸片刻，捞起，沥干水分，此即谓山竹。
牛肉洗净，剁烂成肉茸放碗中，加入生盐、麻油、胡椒粉、沙糖同腌拌。陈皮洗净，放清水肉浸软后，取出
剁烂成茸，亦放入牛肉内一同拌匀，候用。肥猪肉放滚水内煮熟，取出放冷水中略浸，然后取出切成小粒放
进牛肉内同拌匀。
柠檬叶洗净，撕去叶脉筋骨，然后扎成一卷，再切成幼丝，亦放入牛肉里混和成馅料。包
馅时，先把山竹摊放在台板上，再把馅料放在山竹面，并包卷成长条形，用刀切成每段约时半长的山竹牛肉
烧卖，全部做好后，即可排放在蒸笼内隔热水用猛人蒸约10分钟即熟。
