原料：
　　
　　香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
　　
　　做法：
　　
　　1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；
　　
　　2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
　　
　　3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；
　　
　　4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
　　
　　福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：
　　
　　原料：
　　
　　香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
　　
　　做法：
　　
　　香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
　　
　　特点：
　　
　　色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。