炒饭吃多了容易胃滞，但乌橄榄却有化滞的作用，两样放在一起，可以起一点平衡。乌橄榄，也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有，可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。
　　
　　材料（两人份）：
　　
　　煮好的泰国香米白饭两碗
　　
　　乌橄榄200克
　　
　　蒜茸100克
　　
　　猪肉碎200克
　　
　　食油3汤匙
　　
　　泰国鱼露半汤匙
　　
　　白糖些许
　　
　　芫荽碎
　　
　　小辣椒碎些许
　　
　　做法：
　　
　　1.先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
　　
　　2.些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
　　
　　3.用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。
　　
　　4.上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。
　　
　　注意：
　　
　　虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。人生几何，偶尔为之亦无妨。