开水洗苹果 红苹果为啥变成黄苹果?
有网友在微博上发帖,称自己买到的红富士苹果用热水洗了以后,红色的外皮竟然褪色成了黄褐色,那么好端端的红苹果怎么会变黄呢?
这个葫芦色的苹果就是微博上网友所说的变色苹果,从外表上看确实和他家的葫芦一个颜色。在一些水果摊,商贩们说苹果遇热水变黄是件稀松平常的事。为了弄明白“变色龙”苹果的来历,记者决定随机买几个苹果找专家求教。
记者:我手上这个就是刚刚我们在小摊上买来的苹果,可以看一下这个外皮是比较红比较亮的,那现在我们就用刚刚烧开的水,来试验一下,看看苹果皮会不会变色。
西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟:红色比较明显的,它烫了以后呈这个颜色了,它表层就是褐色的,就是说它有一部分氧化,它在深层还没有氧化,所以它就呈这个颜色,但是我翻过来看这边,是不是就黄的了,红色比较浅的地方就基本上完全氧化了。
记者:我左手边这个就是刚刚用开水烫过的苹果,可以看出这个外皮确实是变成了葫芦色,和之前买来的苹果差别确实很大。
西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟:一般来讲苹果上的颜色是在自然生长过程中形成的一种色素,植物的色素一般来说不是非常稳定,如果要用开水去烫,这个色素在高温情况下就被氧化了,变化以后就变成无色或是褐色的。应该是一种很正常的现象。
这个葫芦色的苹果就是微博上网友所说的变色苹果,从外表上看确实和他家的葫芦一个颜色。在一些水果摊,商贩们说苹果遇热水变黄是件稀松平常的事。为了弄明白“变色龙”苹果的来历,记者决定随机买几个苹果找专家求教。
记者:我手上这个就是刚刚我们在小摊上买来的苹果,可以看一下这个外皮是比较红比较亮的,那现在我们就用刚刚烧开的水,来试验一下,看看苹果皮会不会变色。
西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟:红色比较明显的,它烫了以后呈这个颜色了,它表层就是褐色的,就是说它有一部分氧化,它在深层还没有氧化,所以它就呈这个颜色,但是我翻过来看这边,是不是就黄的了,红色比较浅的地方就基本上完全氧化了。
记者:我左手边这个就是刚刚用开水烫过的苹果,可以看出这个外皮确实是变成了葫芦色,和之前买来的苹果差别确实很大。
西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟:一般来讲苹果上的颜色是在自然生长过程中形成的一种色素,植物的色素一般来说不是非常稳定,如果要用开水去烫,这个色素在高温情况下就被氧化了,变化以后就变成无色或是褐色的。应该是一种很正常的现象。