时下南方正是秋高气爽之时。中医认为,秋日养生饮食中宜“少辛增酸”,所谓“少辛”,是指要少吃一些辛味的食物。这是因为肺属金,肺气盛于秋,少吃辛味,是防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋日要少吃如葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,多吃一些酸味的水果和蔬菜,同时还要选择一些养阴润燥、润肠通便的食物。秋日的南方,正是各种水果成熟之时,用水果为材料做汤,是广东汤品所特有的。水果为材料的汤品基本上都是“酸”味的,又是清润的,十分适合时下进饮。现特推荐一款苹果玉竹蜜枣煲猪瘦肉汤。
　　
　　苹果配以中药玉竹、蜜枣煲猪瘦肉,清润可口,能生津养液、清泄燥邪、滋润肺俯,对“燥气当令”之时,人们普遍感觉干燥气闷,如口燥咽干,或皮肤干燥、干咳等十分有效,同时亦是秋燥日家庭的养生靓汤。
　　
　　[材料]苹果2个、玉竹15克(中药店有售)、蜜枣2个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　
　　苹果是世界上产量最多的水果之一,也是最大众化的一种水果。其营养丰富,甜酸适度,清脆、果味纯正,所含的营养物质都比较均衡,其中的微量元素钾、锌、镁等都是人体必不可少的物质,尤其是锌,是构成与记忆息息相关的核酸和蛋白质的物质,所以苹果有“记忆果”之称。所富含的维生素和苹果酸、粗纤维素,能使积存于人体内的脂肪分解,可使肠道内的胆固醇含量减少。在国外有句话叫“每天吃苹果,医生远离我”,在我国北方民间也有“饭后吃苹果,老头赛小伙”之说。中医认为苹果性平味甘,具有清热、养阴、润燥、生津止渴之功效。猪瘦肉有滋阴益髓之功,合而为汤,还可养阴润肺、益胃生津、润肌肤、调筋脉,尤以老人少儿和女士为宜。
　　
　　[烹制]苹果洗净,去皮、去核芯、切块；玉竹稍浸泡；蜜枣洗净,去核；猪瘦肉洗净、切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
　　
　　佘自强(广东省中医院药师)