水果对心血管有很好的保护作用，可减少脂肪、胆固醇在血管壁上的沉着，并促进其更快向体外排出，防止动脉粥样硬化。尤其水果中含有类黄酮物质，是天然的抗氧化剂，可抑制血小板聚集，防止血栓形成，因而对防治心脑血管疾病有很好的保健作用。
　　
　　美国佛罗里达大学的诺尔曼博士说，他们经过试验证明柑橘的果胶，可减少脂肪在冠状动脉上的沉积，可降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的水平。美国加利福尼亚州洛杉矶公立医学院一项历时10年的研究发现，日饮橙汁4杯，可使心脏病发病率减少一半。这是因为这些水果汁中的维生素能清除胆固醇，从而降低心脏病的发病率。著名营养学家韦洛克也认为，维生素C可能是降低胆固醇最有效的自然工具，维生素C能够预防、控制，甚至扭转心脏病。维生素C能加速消除体内无用的胆固醇、增加高密度脂蛋白；阻止血管内出现致命的栓塞；破坏一种叫LP(A)的蛋白，清除动脉中的栓塞；强化心肌和血管。
　　
　　水果由于含有多种糖类，其中含葡萄糖的比例也较大，而人脑消耗的葡萄糖占全身葡萄糖消耗量的85%以上，因此，水果是供给葡萄糖的主要来源之一，有养脑作用，可改善大脑供血状况。水果中还含有维生素P，可保护血管、增强毛细血管韧性，防止血管脆弱破裂。水果中含钾较多，多吃水果可增加钾的摄入量，降低血压、防止中风，减少心脑血管病的发病率。近年来，现代科学研究发现，广泛存在于水果中的番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能在血液中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤，有保护血管的功能。因此，多吃水果，尤其是中老年人，对防治心脑血管病非常有益。