在消费者看来，果实越成熟，味道越香甜，其中所含的营养素和保健成分就越多。其实，事实并非如此。

　　测定结果显示:最成熟的番茄，维生素C含量并非最高，相反是七成熟的番茄最多；猕猴桃半熟时，100克果实中维生素C含量最高可达240毫克，而彻底成熟之后，只有60毫克至80毫克。

　　当然，成熟果实中，那些有颜色的天然色素类物质，如类胡萝卜素和花青素，它们的含量更高。

　　因此，不妨有这样一个共识:对于那些有色的水果来说，颜色越深，抗氧化成分就越多，所以不妨选熟一些的；对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，就不用等它全熟了再吃。如果能够吃到自然成熟的甜美果实，我们就享受它的风味和口感；如果吃不到，也未必非常吃亏，因为还有维生素和膳食纤维给我们帮助。 (宋文婧)