西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨，酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra。之后则是次好的Aceite de Oliva Virgen。然后是Aceite de  Oliva，也就是市面上常见的“Pure”，为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的Aceite de Oliva Oruja。

        如何品尝西班牙橄榄油

        根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因事先清楚窥见油色而先入为主影响判断。在实际品尝上，则分为以鼻子嗅闻的“香”，和以味蕾、喉韵感受的“味”。

        “香”的部分与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草等水果植物香气作为评断时的评语。“味”的部分则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉咙的感受结构分为舌尖的“甜味”、舌根的“苦味”，以及一路到喉韵的“辣味”等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡且个性独特者为极品。

        西班牙的橄榄品种

        不同品种、不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。以当日我的实际品尝感受为例：

        加泰罗尼亚省Lleida的主要品种Arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。

        安达卢西亚省Malaga的Hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦，几无辣味。安达卢西亚省Sevilla的Lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。西班牙西南部一带的Morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡，但喉韵辛辣，十分独特。

        橄榄油佳肴

        因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的美食也往往极倾向于简单自然、点到为止。比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油，加一点点西班牙特有的风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面，涂上番茄泥、淋上橄榄油后，那阳光灿烂的明媚的地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！              
              
        来源： 《美食与美酒》