用水果做菜，这里我只说两个：西红柿和菠萝。香蕉糖心蛋，拔丝苹果，我也依样画葫芦做过，但那些是甜品，况且不拿手，这里姑且不说。
　　
　　西红柿，又称蕃茄。不查词典，我猜，它属茄类植物，由国外传入，所以为“蕃”，不知正确与否？记得学英语，碰到它和土豆，老是分不清，便注一中文短语于其后，乱说一通谓之“偷馒头”。现在想来实则音也不连，意也无着，可不管怎么着，算是记住了。
　　
　　大概几年前，读书，看到有文章写西红柿的渊源，这里不妨提提：大约16世纪，西班牙贵族将它从美洲大陆带回欧洲时，它被当作观赏植物大量种植。虽说传闻它有剧毒，可还是有人壮起胆来尝它一尝，结果发现滋味妙不可言。这似乎有点像神农尝百草，只是目的不一样罢了。不过，我“庆幸”自己出生在这个年代，既可当“缩头乌龟”，不需去冒险当“第一个吃螃蟹的人”，却仍然可以享受美食，而且是多得数不过来的呃！还有个尾巴，提到说，西红柿有催情的效果，有一美名为“爱情苹果”。这或许缘于其外观丰盈，色泽红艳，肉质鲜美，但处在爱情里的恋人，想象之丰富，实在是浪漫的很。
　　
　　于是乎这西红柿到底算水果还是蔬菜，似乎有点难以区分了。为了凑数，我可得将它列为水果之类，要不然这文章咋写得下去呢？读三毛的小说，有一篇“沙漠饭店”，至今想来，算是我视做菜为艺术的原由之一了。这个天性浪漫，似吉普赛女郎的东方女子，在斗牛士国度的马德里邂逅大胡子的荷西，又为了他飞过地中海，到撒哈拉扎营。于是有了“白手成家”，用棺材板做家具，用废轮胎做沙发凳，用碎布头缝百衲被的故事。这个沙漠里“骄傲的公主”，收到万里之遥的台湾寄来的航空包裹，张罗起她的'中国饭店",拮据里仍不失优雅，没竹笋就用小黄瓜代替，粉丝是“鲨鱼的翅膀”，破桌子却用红白桌布斜斜的铺上，点上烛台款待宾客。“几只洋葱，几片肉，一炒变出一个菜来，我很欣赏这种艺术。”再朴素不过的文字，却如此让我着迷。于是幻想着自己的厨房也飘香的艺术。
　　
　　其实凉拌西红柿，蘸着糖吃的，我并不喜欢。西红柿本味酸，甜味不浓，而白糖太甜，盖住了酸的本味，两者结合，实则吃甜，并非品酸。而将西红柿入锅，配肉片，煮汤，则是两者相得益彰。做法也是简单，因肉为片，则西红柿也切片；油热，下锅，翻炒至汁溢出，加高汤，煮沸，下挂浆的肉片，待再次煮开，加盐，加几滴酱油调色，撒葱花，就可以出锅。这里的妙处在于，酸能激发肉的鲜和香，而挂浆的肉片本身很嫩，所以肉味十足，且汤鲜美爽口。以前在家，妈妈每逢做这道菜，都等我下厨。夏日里，本来食欲不振，可红红的汤配上白瓷钵，酸酸鲜鲜的滋味，总能让我吃上好几碗。若不喜肉者，则以西红柿配鸡蛋或豆腐，也很不错。煮这两个菜的诀窍在于西红柿得切丁，这样它的汁能从多个方向完全渗出。西红柿炒鸡蛋时，需先炒蛋，待打散的蛋液凝结，则迅速用筷子将蛋块划散，嫩嫩的就出锅；另起锅炒西红柿丁，见汁厚时，下鸡蛋，翻炒，使蛋裹汁液，调味，加少许糖，然后勾薄芡，撒葱花出锅。烧豆腐小丁时，则免去如炒蛋时的先奏，只需视之为炒好的鸡蛋来做既可。这后两个菜里，鸡蛋和豆腐本身无甚味道，全*西红柿汁来添味，故顺序不能错，否则调料一样，味道迥然。而这里的糖，则不似蘸糖，在热菜里，它能诱出西红柿的鲜味，而甜味则稍带，并不浓。
　　
　　和西红柿的汁多味酸相较，菠萝则是汁多味香，故用它来烧猪肉或是鸡肉同样妙不可言。广东人喜欢的咕噜肉，就可以用菠萝来烧。猪（鸡）肉切成小方块状，表面滑溜溜，很难蘸上菠萝的汁液，所以一定得挂粉拍蛋，这样下锅稍炸时，不仅能使肉质纤维保持松软，还能使肉块表面呈蜂窝状，便于收汁。主料处理好，锅内余油，下姜片爆香，再依次下炸好的小肉块和渍好的菠萝，让它们彼此“偎依”，其实是肉“占便宜”，完全粘上菠萝的“芳香”，而菠萝则由于本身清爽，即使和肉一起翻炒，却仍能爽口宜人，并无多少油腻感。这样一来，这两种原料的搭配使得肉带水果香味，而水果仍然爽口，美味又健康，且不似红烧肉或者酱肘肉那样的肥腻。
　　
　　这样看来，水果入馔，得本身味道浓郁，来诱发主料的特色，否则就成了甜品类，得*（kao这个字不知道为什么发帖后显示不出来）别物来衬托自己了。