任雪蕊
　　
　　看闲书，作者是一文人世家，说到他家的一道菜“蜜汁火方”。吃客尝过这道菜，请教烹调方法，主人随口说，“用文火炖。”吃客是行家，说，“你不清楚，去问老太太！”这家掌勺的是老太太。主人离座上楼问老母，怎样做得这“蜜汁火方”。
　　
　　老太太说，取火腿的中腰段（呵呵，整个火腿此段肉最嫩最精，价格也最贵），下垫火腿皮，（这是很特别的做法。火腿中腰段肉比较精，老太太可能嫌吃口略硬，垫了肉皮可以吸取其汁水和香气，让肉松嫩多汁），隔水蒸透了，浇上事先烧酥的蜜汁白果或莲心。老太太最后特意指出，一定要现烧现吃。
　　
　　吃客这才满意。
　　
　　老公是义乌人。大家都知道义乌的小商品市场，其实，以前的义乌一直是以另两样土特产自豪的——火腿和金丝南枣。20年前的义乌很穷，他们老家人中有不少跑长途到湖北一带贩卖火腿和南枣，路过上海会顺便带一些送来。
　　
　　义乌人倒霉，火腿的名声被金华得了，手工一刀一刀割成细丝，但南枣始终也出不了大名。义乌人一直很穷很倔，倒是小商品市场让义乌人发了财，闻名世界。
　　
　　同样出不了名的还有义乌的一道名菜“金丝南枣蒸火方”，好吃极了！在我们家，此道家乡菜上桌，做小辈的最多筷头上意思一下，基本都在公公的肚里。有一次，我在碗底舀了一勺汤汁浇在饭上，用筷子拌几下，乖乖隆地咚，一碗饭没扒几口，刺溜就光了。那汤汁里充满了火腿的鲜咸和蜜枣的甜香，让你的胃和喉咙毫无抵抗力，统统径直张开了，米饭自个儿直往嘴里拱。那一刻，什么菜都不用吃，也根本不能吃，它的鲜美无与伦比，任何菜都会显得苦涩乏味！
　　
　　后来我也曾做过这道菜，但都不如以前的好吃。首先，那样的蜜枣没了，义乌人干上了小商品市场，精雕细琢的手工蜜枣没人愿意做了，市场上几乎绝迹。义乌老家人都发了大财，谁也不愿跑长途贩卖土产，我们家也没人送火腿和南枣了。
　　
　　另外，现在讲究吃健康食品，我哪还敢放肆地蒸一方火腿吃一顿了，最多弄些火腿丝清蒸鲫鱼和童子鸡罢了。为了调味，火腿最多也就买上一小块。不买整只火腿，何来中段精华？