材料：山竹600克、虾仁300克、葱2根
 
　　 调味料：
　　 1.盐1／3茶匙、蛋清1个、太白粉1茶匙
　　 2.洋酒1茶匙、盐1／4茶匙、太白粉1／2茶匙

　　 做法：
　　 1.山竹洗净去外壳取出果肉；葱洗净，切2厘米小段备用；
　　 2.虾仁去肠泥，洗净后以干布吸干水分，拌腌于调味料（1）中，入冰箱冷藏1小时；
　　 3.起油锅入3杯油，以中火烧至5分热，入虾仁滑开，待颜色变红后立即捞出沥油；
　　 4.锅中留油1茶匙，先爆香葱段，再入山竹炒出香味，最后加入虾仁及调味料（2）拌炒均匀即可。

　　 注：虾仁处理干净后，冷藏一会儿再过油，感觉会更加清脆爽口。

来源：中山日报