紫红的“乌梅种”
西山地处吴根越角，与浙江余姚一样几千年前就已经有杨梅树了。山上人有句俗话："夏至杨梅漫山红，小暑杨梅要生虫"。
西山岛上有"乌梅种"、"浪荡紫"、"蚂洣种"等杨梅，偶尔几棵"白杨梅"也蛮稀奇，但不成气候。本地杨梅尤以前两种为优。最有特色还是"乌梅种"。乌梅种，果大深紫黑色，圆籽，果柄短，蒂部有馒形青籽突起。采下来后散发出一股股特有的"清香味"，吃起来甜中带酸，酸中带甜；吃了还想吃，不洗照常吃，更不会吃坏肚子。一句话，放心吃。
据当地山民介绍，杨梅树适宜种在朝北山上，长势较好，在酸性土壤上生长更好。因为杨梅较喜湿、耐阴、耐寒；但杨梅畏酷热，忌烈日暴晒。杨梅须充分成熟后方可采收，从现在开始，可分期分批地进行。且采收时，按果实色泽、大小、好坏分开采收。"夏至杨梅漫山红"，就是说杨梅属阳性植物，就在夏至季节成熟。此时正值水果淡季，外加杨梅色泽艳丽，甜酸可口，广受消费者的青睐。大家知道，杨梅为常绿小乔木，果色有红、深红、水红、紫红、紫黑及白色之分。《本草纲目》上早有记载，杨梅树，农历二月开花结实，农历五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大核细。
怪不得，城里人都想来乡下采摘杨梅，感受体验一番。说实话，城里人来"农家乐"去山上采杨梅，只能说是感受情景，体验生活。因为你没有真正掌握采杨梅的技巧，采下的杨梅会"掉眼泪"，只能立即成为"口中之物"。若要带回城里去还得让山民帮你采收，要不保管不了，更不能储藏。因为果农们采杨梅，是有一定技巧的。看他们用大拇指与食指捏住折柄，不碰杨梅表齿，完整鲜洁，轻采轻放，更不能筐里倒进倒出，否则一场祸。如此只有常干农活的人，方会熟能生巧。
当然，杨梅主要是鲜食。据说"杨梅性热"，实际不可多食。还有由于水分多又不宜保管，更不能长途贩运。因此鲜食外主要由当地花果厂加工成糖水杨梅、杨梅汁罐头、杨梅蜜饯、杨梅果肉粒粒饮料和杨梅干等销往外地。值得一提的还数西山本地自己做的"酒杨梅"，"杨梅酒"，是我们山里人富有特色的产品。
一般杨梅大年时，前期主要鲜食销售，后期落市前用来加工。于是一般农民家里，土制"酒杨梅"、"杨梅酒"形形色色。笔者叙述自制方法。在杨梅落市前，保留极小部分，挑选大小均匀的，鲜硬的杨梅，用较大的玻璃瓶子盛上高度的普通一点的白酒，把杨梅装进瓶子里浸酒，以浸没杨梅为宜。过上一二天，白酒变成"红酒"了，煞是好看。但记住你不能"一浸了之"，搁着不管，要不果酒会变质。希望主人或来客将其"红"酒慢慢地喝掉；第二次倒满白酒，再浸上二三天，还是成淡淡的"红"酒，那么希望主人还是慢慢地将其"淡红"酒"消灭"；第三次倒满白酒时，就是"白酒加杨梅"了，杨梅的紫红颜色全部消失了，呈现的是名副其实的"酒杨梅"了。如此土制的"酒杨梅"、"杨梅酒"完成了。你有兴致，有用处时就喝，平时就这样保管着，越陈越好，肯定不会变质。
"酒杨梅"的功能，除了饮酒外，亦以此入药。一到夏天，常吃几颗，能解"热头气"，解暑、消暑等。特别遇到"拉肚子"，取酒中杨梅两三颗食之，酒杨梅格外的辣，皱皱眉头咽下去，但止泻有奇特的效果。此民间秘方，广为人知。人们调侃"比痢特灵还灵啊"。不信，你可以试试，肯定管用。
如此，杨梅就成为亦药、亦酒、亦果的佳品，又是家庭一种常备的"药"，甜蜜似甘草，真是良药"甜"口利于病啊。
■吴中山人
西山岛上有"乌梅种"、"浪荡紫"、"蚂洣种"等杨梅，偶尔几棵"白杨梅"也蛮稀奇，但不成气候。本地杨梅尤以前两种为优。最有特色还是"乌梅种"。乌梅种，果大深紫黑色，圆籽，果柄短，蒂部有馒形青籽突起。采下来后散发出一股股特有的"清香味"，吃起来甜中带酸，酸中带甜；吃了还想吃，不洗照常吃，更不会吃坏肚子。一句话，放心吃。
据当地山民介绍，杨梅树适宜种在朝北山上，长势较好，在酸性土壤上生长更好。因为杨梅较喜湿、耐阴、耐寒；但杨梅畏酷热，忌烈日暴晒。杨梅须充分成熟后方可采收，从现在开始，可分期分批地进行。且采收时，按果实色泽、大小、好坏分开采收。"夏至杨梅漫山红"，就是说杨梅属阳性植物，就在夏至季节成熟。此时正值水果淡季，外加杨梅色泽艳丽，甜酸可口，广受消费者的青睐。大家知道，杨梅为常绿小乔木，果色有红、深红、水红、紫红、紫黑及白色之分。《本草纲目》上早有记载，杨梅树，农历二月开花结实，农历五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大核细。
怪不得，城里人都想来乡下采摘杨梅，感受体验一番。说实话，城里人来"农家乐"去山上采杨梅，只能说是感受情景，体验生活。因为你没有真正掌握采杨梅的技巧，采下的杨梅会"掉眼泪"，只能立即成为"口中之物"。若要带回城里去还得让山民帮你采收，要不保管不了，更不能储藏。因为果农们采杨梅，是有一定技巧的。看他们用大拇指与食指捏住折柄，不碰杨梅表齿，完整鲜洁，轻采轻放，更不能筐里倒进倒出，否则一场祸。如此只有常干农活的人，方会熟能生巧。
当然，杨梅主要是鲜食。据说"杨梅性热"，实际不可多食。还有由于水分多又不宜保管，更不能长途贩运。因此鲜食外主要由当地花果厂加工成糖水杨梅、杨梅汁罐头、杨梅蜜饯、杨梅果肉粒粒饮料和杨梅干等销往外地。值得一提的还数西山本地自己做的"酒杨梅"，"杨梅酒"，是我们山里人富有特色的产品。
一般杨梅大年时，前期主要鲜食销售，后期落市前用来加工。于是一般农民家里，土制"酒杨梅"、"杨梅酒"形形色色。笔者叙述自制方法。在杨梅落市前，保留极小部分，挑选大小均匀的，鲜硬的杨梅，用较大的玻璃瓶子盛上高度的普通一点的白酒，把杨梅装进瓶子里浸酒，以浸没杨梅为宜。过上一二天，白酒变成"红酒"了，煞是好看。但记住你不能"一浸了之"，搁着不管，要不果酒会变质。希望主人或来客将其"红"酒慢慢地喝掉；第二次倒满白酒，再浸上二三天，还是成淡淡的"红"酒，那么希望主人还是慢慢地将其"淡红"酒"消灭"；第三次倒满白酒时，就是"白酒加杨梅"了，杨梅的紫红颜色全部消失了，呈现的是名副其实的"酒杨梅"了。如此土制的"酒杨梅"、"杨梅酒"完成了。你有兴致，有用处时就喝，平时就这样保管着，越陈越好，肯定不会变质。
"酒杨梅"的功能，除了饮酒外，亦以此入药。一到夏天，常吃几颗，能解"热头气"，解暑、消暑等。特别遇到"拉肚子"，取酒中杨梅两三颗食之，酒杨梅格外的辣，皱皱眉头咽下去，但止泻有奇特的效果。此民间秘方，广为人知。人们调侃"比痢特灵还灵啊"。不信，你可以试试，肯定管用。
如此，杨梅就成为亦药、亦酒、亦果的佳品，又是家庭一种常备的"药"，甜蜜似甘草，真是良药"甜"口利于病啊。
■吴中山人
