说起“凉拌青瓜”，多数人都乐意品尝，而它不只出现在川菜馆，连一些高档的粤式宴席、商务正餐，也常将其与海蜇等，列为必备前菜。清爽脆嫩的口感，令青瓜在大江南北广受青睐。
　　
　　青瓜，在北方叫黄瓜，又叫“刺瓜”、“胡瓜”，它身材修长，有纵棱和短刺，故而判断其是否新鲜容易得很———“顶花带刺”即为好瓜。
　　
　　青瓜原产印度，是世界性的蔬菜，由张骞出使西域时带回中国。目前，国内的青瓜以黑龙江省所产为最好，当地除了常见的深绿色的水黄瓜，还有呈淡绿色、较短粗的旱黄瓜，味道同样清甜。曾见有广州的食肆将空运来的黑龙江旱黄瓜直接洗净，摆在冰盆上做冰镇，点蘸芥辣来吃，一条竟卖到八元，当真矜贵得很。
　　
　　青瓜的营养丰富，含有蛋白质、矿物质以及多种维生素、纤维素等，在瓜类中属佼佼者，常吃可保健，令身材苗条。而除了炒食、做汤，青瓜生食尤其美味，也可酱渍成为可口的咸菜。
　　
　　青瓜最适宜在夏季食用，《日用本草》记载它可“除胸中热，解烦渴，利水道”，北方不少地方都将其当做消暑的水果生吃。夏季青瓜入菜，同样也首选凉拌，一般将青瓜切成片状、长条或块状，加入生抽、老陈醋、香油、蒜末等佐料即食，可充分保留食材本身的爽口。而最好的凉拌青瓜是用刀拍，俗称“拍黄瓜”，用刀背将青瓜表面拍碎，而不是规则的切块，吃起来口感最好。一些北方人更喜欢在拍青瓜里拌一些猪头肉、肘花等肉类，滋味同样不错。
　　
　　在夏天，不妨用青瓜榨汁喝，不但解渴，更可以预防口腔疾病，是极好的消暑饮料。
　　
　　要注意的是，青瓜性凉，脾胃虚弱、肺寒咳嗽者应少吃。而在生食青瓜时，一定要洗净，且不宜过多偏食。至于青瓜的尾部，最好不要全部丢弃，因其虽口味稍逊，然含有较多苦味素，有抗癌之功。